Potrawy kuchni regionalnej

Podhalańskie moskole 

Wybierając się w południowe regiony naszego kraju, warto spróbować moskoli, popularnych od lat w kuchni podhalańskiej. Te niewielkich rozmiarów placki przygotowuje się z utłuczonych, gotowanych ziemniaków, mąki pszennej, wody i soli. Gotowe ciasto należy uformować w placuszki i piec na blasze lub smażyć na patelni. Jeszcze gorące moskole są wspaniałe – chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku. W tradycyjnej wersji najczęściej się je serwuje ze skwarkami, cebulką oraz góralską bryndzą. 

Śląskie rolady 

Do najbardziej znanych potraw kuchni śląskiej niewątpliwie należą mięsne rolady, obowiązkowo podawane z kluskami i modrą kapustą. Tradycyjnie rolady przygotowuje się z mięsa wołowego, a środek wypełnia farszem z kiszonego ogórka, boczku, cebuli i kawałka kiełbasy. W innej wersji to pyszne danie można również przyrządzić na wieprzowym schabie lub delikatnie rozbitym filecie drobiowym. Aby rolady zachowały swoją soczystość, warto do ich zawinięcia użyć sznurka lub wykałaczek, które należy usunąć przed podaniem. 

Wielkopolskie rogale 

Od ponad 150 lat w Poznaniu i okolicach wypiekane są wyśmienite rogale świętomarcińskie (pierwotnie były przygotowywane na Dzień Świętego Marcina, wypadający 11 listopada). Od innych rogali odróżnia je przede wszystkim znacznie większy rozmiar oraz nadzienie składające się głównie z białego maku, orzechów, rodzynek oraz kandyzowanych owoców. Gotowe rogale pokrywane są także grubą warstwą białego lukru, dzięki czemu są niesamowicie słodkie. 

Podlaskie kartacze 

Północno-wschodnie regiony Polski słyną z kartaczy – dużych, miękkich pyz ziemniaczanych kryjących w swoim wnętrzu soczyste nadzienie – najczęściej mięsne, grzybowe lub z kiszonej kapusty. Kartacze podaje się zaraz po ugotowaniu i obowiązkowo okraszone chrupiącymi skwarkami z boczku, zmieszanymi z zeszkloną cebulką. Niekiedy cepeliny polewane są niewielką ilością sosu np. z grzybów leśnych lub pieczarek, zagęszczonych odrobiną śmietany. 

Warmińskie dzyndzałki 

Pod tajemniczą nazwą „dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami” kryje się wyśmienite tradycyjne danie kuchni warmińsko-mazurskiej. Są to niewielkich rozmiarów pierożki, wyglądem nieco przypominające kołduny i przygotowane z cienkiego, sprężystego ciasta zrobionego na bazie mąki pszennej. Ich wnętrze wypełnione jest kaszą gryczaną (hreczką) zmieszaną z przyprawami. Podane na gorąco z chrupiącymi skwarkami i cebulą smakują rewelacyjnie.