Prawdziwy barszcz ukraiński – przepis połtawski

Prawdziwy barszcz ukraiński – przepis połtawski

(1)

3 godz 27 min

Średni

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

8 porcji

1 kg

Porcja rosołowa z kaczki lub ćwiartka z kaczki

Marchewka

Pietruszka

1 kawałek

Seler

1 kawałek

Por

0.13 główka

Kapusta

Ziemniaki

500 g

Buraki

1 puszka

Mała puszka białej fasoli

0.5 szklanka

Sos pomidorowy WINIARY

1 łyżka

Masło

Cebula

3 ząbków

Czosnek

Liść laurowy

5 kulek

Ziarenka ziela angielskiego

1 szczypta

Sól morska do doprawienia

0.5 łyżeczka

Kwasek cytrynowy do smaku

2 łyżek

Śmietana do zabielenia

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

20.73 g

Węglowodany

29.77 g

Tłuszcze

51.21 g

Wartość energetyczna

659.78 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Na tradycyjny barszcz ukraiński nie ma jednego przepisu. W zależności od regionu gotowany jest nieco inaczej, a i w każdym domu gospodyni przyrządza go po swojemu. Barszcz na Ukrainie gotuje się na różnego rodzaju drobiu lub na wieprzowych żeberkach. Może być z ziemniakami lub kaszą, a także z dodatkiem klusek pszennych lub gryczanych czy też bułeczek przygotowanych na parze.

Według przepisu połtawskiego, barszcz ukraiński przygotowuje się na bulionie z gęsi lub kaczki. Ma być to zupa tłusta i bardzo pożywna, stąd w niektórych przepisach dodatkowo znajdziemy słoninę, z której przygotowuje się skwarki i okrasza zupę.

Podstawą barszczu ukraińskiego są buraki, pomidory (może być sos lub przecier pomidorowy) i kapusta. Dodatkowo mogą, ale nie muszą, pojawić się ziemniaki, papryka, fasola. Niekiedy barszcz jest zabielany śmietaną. A wersji jest tak wiele, jak wiele domostw na Ukrainie.

Przepisy na zupy z kaczki i gęsiny lub z dodatkiem ich pysznego mięsa znajdziesz też w innych wpisach:

Zupa z żółtej brukwi z uszkami z gęsiną

Rosół z kaczki z domowym makaronem

Krupnik na gęsinie

Orientalny rosół z naleśnikami

Zupa z brukwi na gęsinie

Krok 1

120 min

Porcję rosołową z kaczki myjemy, możemy zdjąć część skóry, aby bulion nie był bardzo tłusty. Przekładamy do garnka, zalewamy 2 l wody, doprowadzamy do wrzenia na „wolnym ogniu”, odszumowujemy, dodajemy marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, por, ziele i liście laurowe, gotujemy 2 godziny.

Krok 2

40 min

W tym czasie buraki myjemy, nie obieramy, gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po przestygnięciu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Krok 3

15 min

Kapustę drobno siekamy, gotujemy w niewielkiej ilości lekko posolonej wody. Odstawiamy.

Krok 4

5 min

Bulion przecedzamy. Mięso kaczki oddzielamy od kości, dodajemy do bulionu.

Krok 5

15 min

Do bulionu dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i nieobrane ząbki czosnku, gotujemy 15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy kapustę.

Krok 6

10 min

W tym czasie na patelni podduszamy na maśle pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy sos pomidorowy i starte na tarce o grubych oczkach buraki. Podsmażamy chwilę, często mieszając. Tak przygotowaną zasmażkę dodajemy do garnka, dodajemy przepłukaną fasolkę, zagotowujemy i od razu zdejmujemy z kuchenki.

Krok 7

1 min

Barszcz ukraiński doprawiamy szczyptą cukru i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Krok 8

1 min

Barszcz ukraiński doprawiamy szczyptą cukru i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Krok 1 z 8

Krok 2 z 8

W tym czasie buraki myjemy, nie obieramy, gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po przestygnięciu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.