Zupa krupnik na gęsinie

(0)

2 godz 4 min

Trudny

Autorem przepisu jest Jola

Składniki

6 porcji

1.3 kg

Pierś z gęsi owsianej (waga z kością)

Marchewka

1 kawałek

Seler (część korzeniowa)

1 kawałek

por (część zielona)

Pietruszka

2 l

Woda zimna

Ziarenka pieprzu czarnego

Liść laurowy

Ziarno ziela angielskiego

100 g

Kasza jęczmienna mazurska

850 g

Ziemniaki

Cebula

1 łyżka

Olej do smażenia

88 g

Krupnik Rodzinna Zupa Winiary

1 szklanka

Woda

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

60.76 g

Węglowodany

37.7 g

Tłuszcze

12.28 g

Wartość energetyczna

528.8 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Jesień to czas kiedy zaczynam sięgać po rozgrzewające i sycące zupy. Wtedy najbardziej smakuje mi grochówka na żeberkach, kapuśniak z kaszą jęczmienną, zupa gulaszowa, ziemniaczana czy krupnik i oczywiście wszelkie zupy grzybowe i dyniowe bez których nie wyobrażam sobie mojego jesiennego menu.

Krupnik świetnie smakuje w towarzystwie suszonych grzybów. Taką właśnie zupę ugotowałam w zeszłym roku. Tym razem postanowiłam przygotować ją na gęsinie. Mięso z gęsi nadało krupnikowi bardziej wyrazistego smaku. Gotujemy go na małym ogniu tak, aby smaki powoli wydobywały się ze składników i połączyły w pyszną całość, czyli krupnik na wywarze z gęsi.

Gęś często całkiem niesłusznie bywa pomijana w naszej kuchni. Mięso z gęsi jest nie tylko bardzo smaczne, ale też zdrowe. Ugotowane mięso porcjujemy na małe kawałki i ponownie dodajemy do krupniku, ale część gęsiny można też odłożyć i zmielić . W taki sposób mamy farsz do pysznych pierogów lub pasztecików do barszczu.

Zapraszam też to wypróbowania naszych pozostałych przepisów na krupnik :
Krupnik drobiowy
Krupnik z suszonymi grzybami
Wiosenny krupnik z kaszą kuskus

Krok 1

70 min

Z mięsa oddzielamy skórę (można ją wytopić na smalec). Do dużego garnka wkładamy umyty kawałek gęsi. Dodajemy obraną i umytą marchewkę, pietruszkę, seler i por. Zalewamy 2 litrami zimnej wody. Dodajemy ziarna pieprzu, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na średnim ogniu 60 minut z lekko uchyloną pokrywką. Zupa powinna lekko pyrkotać. W trakcie gotowania sprawdzamy, czy warzywa są już miękkie i jeśli tak to wyjmujemy je i dalej gotujemy wywar z mięsem.

Krok 2

6 min

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w równą i małą kostkę.

Krok 3

25 min

Po upływie 60 minut z zupy wyjmujemy mięso i kroimy je na mniejsze kawałki. Ponownie wrzucamy je do zupy razem z kaszą jęczmienną i ziemniakami. Gotujemy 20 minut.

Krok 4

6 min

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na złoty kolor na łyżce oleju roślinnego.

Krok 5

5 min

5 łyżek krupniku rozrabiamy z szklanką zimnej wody. Dokładnie mieszamy trzepaczką lub widelcem.

Krok 6

2 min

Do zupy dodajemy zeszkloną cebulkę.

Krok 7

10 min

Zupę odstawiamy z gazu i wolnym strumieniem wlewamy krupnik ciągle mieszając. Ponownie nastawiamy na gaz i gotujemy jeszcze 5 minut co jakiś czas mieszając. Ugotowane wcześniej warzywa kroimy w plasterki lub ucieramy na tarce i dodajemy ponownie do krupniku.

Krok 8

3 min

Krupnik podajemy z natką pietruszki.

Krok 1 z 8

Krok 2 z 8

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w równą i małą kostkę.

Krok 3 z 8

Po upływie 60 minut z zupy wyjmujemy mięso i kroimy je na mniejsze kawałki. Ponownie wrzucamy je do zupy razem z kaszą jęczmienną i ziemniakami. Gotujemy 20 minut.