Dania kuchni chińskiej - przepisy i porady

Kuchnia chińska ma bardzo długą tradycję. Wiele jej elementów opiera się na dawnych chińskich systemach filozoficznych - na przykład tendencja do równoważenia smaków (słodkiego, słonego, ostrego, gorzkiego, kwaśnego). Używając tego określenia, dokonujemy pewnego uproszczenia, ponieważ Chiny to rozległy i zróżnicowany kraj, a zatem do kuchni chińskiej należy wiele kuchni regionalnych o rozmaitym charakterze.

Charakterystyka kuchni chińskiej

Istnieje wiele potraw i składników, które przypisujemy do kuchni chińskiej. Najpowszechniejszym skojarzeniem jest ryż, który faktycznie w tamtym klimacie jest uprawiany, a także podawany do posiłku. Poza tym kuchnia chińska bogata jest w warzywa, owoce morza, ryby oraz mięsa. Stosuje się w niej również wiele przypraw, past i sosów. Choć w Polsce dostępnych jest coraz więcej składników kuchni chińskiej, niektóre mogą być trudne do znalezienia lub sprzedawane tylko w sklepach z żywnością azjatycką.  W przepisach z kuchni chińskiej, jakie możecie znaleźć w naszym katalogu, lokalne składniki często zastępuje się tymi, które łatwiej dostać w polskich sklepach.

Kuchnia chińska jest bardzo różnorodna. Znajdziesz w niej rozmaite połączenia ryżu z warzywami i kurczakiem, ale równie popularną (a nawet bardziej - w północnych regionach Chin) podstawą chińskich dań są makarony - więc i na nie znajdziesz wiele przepisów. Oprócz potraw z ryżem i makaronem (ryżowym, pszenny, szklanym) kuchnia chińska oferuje wiele przepisów na pierożki (dim sum, wonton) czy sajgonki. Choć azjatyckie menu brzmi dla nas często egzotycznie, większość potraw bez problemu możemy przygotować samodzielnie - są zwykle proste i szybkie, jedynym problemem może być skompletowanie składników.

Techniki gotowania w kuchni chińskiej

Sekretem wyjątkowego smaku oraz tekstury dań kuchni chińskiej jest odpowiednia obróbka termiczna. Pozwala zachować chrupkość świeżych warzyw, soczystość mięsa i pełnię wartości odżywczych przy minimalnym czasie przygotowania.

Smażenie w woku

Podstawową metodą jest technika stir-fry, czyli dynamiczne smażenie składników na mocno rozgrzanym woku z niewielką ilością tłuszczu. Składniki stale miesza się energicznymi ruchami, dzięki czemu warzywa pozostają jędrne i chrupiące, a mięso szybko zamyka soki w środku.

Dowiedz się więcej na temat smażenia w woku w naszym poradniku.

Gotowanie na parze

Gotowanie na parze pozwala przygotować lekkostrawne dania bez dodatku tłuszczu, takie jak delikatne pierożki dim sum, bułeczki bao czy ryby podawane z imbirem i dymką. W niemal całej Azji to niezwykle popularna technika, najczęściej wykorzystująca bambusowe koszyki umieszczane w garnku nad wrzątkiem.

Duszenie oraz inne metody

Obok woka i pary kuchnia chińska wykorzystuje bogaty wachlarz kulinarnych technik:

• Czerwone duszenie (hongshao / red cooking) - powolne duszenie mięs w sosie sojowym, winie ryżowym Shaoxing i cukrze z dodatkiem anyżu gwiaździstego, cynamonu oraz imbiru, nadające potrawom głęboki mahoniowy kolor i kruchość.
• Smażenie w głębokim tłuszczu (zha) - szybka metoda nadająca chrupkość sajgonkom, kawałkom kurczaka czy krewetkom w tempurze.
• Gotowanie w kociołku (hot pot / huoguo) - biesiadne gotowanie cienko krojonych mięs, grzybów, tofu i warzyw bezpośrednio przy stole we wrzącym, aromatycznym bulionie.
• Pieczenie (shao) - tradycyjna obróbka w piecach wiszących, z której słynie chrupiąca kaczka po pekińsku oraz pieczona wieprzowina char siu.
• Blanszowanie (chuo) - krótkie zanurzenie warzyw we wrzątku przed dalszą obróbką, które pozwala zachować ich żywy kolor, chrupkość i wartości odżywcze.
• Peklowanie i marynowanie (yan) - przygotowywanie mięs i warzyw w solankach, occie ryżowym lub sosach sojowych przed smażeniem bądź podaniem na zimno.