Garam Masala – przyprawa

Garam masala to przyprawa , a dokładniej: kompozycja przypraw wywodząca się z kuchni wedyjskiej i stanowiąca nieodzowny składnik wielu indyjskich dań. Można ją nabyć w niektórych sklepach, ale z równym powodzeniem można przygotować ją samemu w domu. Słowo „garam” oznacza „gorący” czy też „rozgrzewający”, „masala” zaś – mieszankę przypraw. I rzeczywiście garam masala to przyprawa mocno rozgrzewająca, idealna na jesienne i zimowe mrozy.

By samodzielnie przygotować garam masala , trzeba najpierw przyprawy uprażyć, później utrzeć w moździerzu. Poszczególne składniki możemy prażyć razem, wyjątek stanowi gałka muszkatołowa, której nie prażymy i dodajemy pod sam koniec, oraz liść laurowy, który dodajemy w połowie prażenia.

Aby uprażyć przyprawy na graham masala , rozgrzej mocno suchą patelnię, po czym zmniejsz ogień, by przyprawy się nie przypaliły. Na rozgrzaną patelnię wsyp kmin, kolendrę, pieprz kolorowy, goździki, kardamon (wyłuskany) i laskę cynamonu. Przez 15 minut intensywnie mieszaj przyprawy, by się nie przypaliły. W połowie prażenia dodaj listki laurowe. Gdy przyprawy będą uprażone, przesyp je do moździerza – jeśli przygotowujesz większą ilość, możesz przekładać je partiami. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową i utrzyj całość na drobny proszek. Przyprawa garam masala gotowa!