Żurek wegetariański w chlebku

52min

Łatwy

Autorem przepisu jest Tomek

Składniki

4 porcje

8 łyżek

Bulion warzywny WINIARY

2 l

Woda

350 ml

Zakwas na żurek

2 łyżek

Świeżo starty chrzan (można zastąpić chrzanem ze słoiczka)

Mała marchewka

Suszone grzyby

1 ząbek

Czosnek

2 łyżek

Majeranek

Liść laurowy

Ziarenka ziela angielskiego

3 łyżek

Mleko kokosowe lub śmietana 18%

1 szczypta

Sól

1 szczypta

Pieprz czarny

trochę

Rzeżucha lub szczypiorek do dekoracji

Chlebek do podania

Jajko ugotowane na twardo

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

3.85 g

Węglowodany

14.1 g

Tłuszcze

4 g

Wartość energetyczna

115.36 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kup teraz

Krok 1

20 min

Przygotuj bulion – zagotuj, a następnie dodaj marchewkę, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotuj do czasu aż warzywa zmiękną.

Krok 2

3 min

Marchewkę wyciągnij z wywaru i zachowaj do podania.

Krok 3

3 min

Do garnka dodaj chrzan i namoczone dzień wcześniej suszone grzyby, i stopniowo wlewaj zakwas do momentu, aż zupa będzie odpowiednio kwaśna (cały czas próbuj).

Krok 4

3 min

W razie potrzeby dodaj większą ilość zakwasu, aż do uzyskania pożądanego smaku.

Krok 5

3 min

Do zupy dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Dopraw solą, pieprzem do smaku i słuszną ilością majeranku.

Krok 6

3 min

Majeranek najlepiej rozetrzyj mocno w dłoniach – dzięki temu uwolnią się z niego olejki eteryczne i żurek zyska niesamowity ziołowy aromat.

Krok 7

10 min

Gotuj dalej na mniejszym ogniu przez ok. 10 minut.

Krok 8

4 min

Następnie wyłącz ogień, a do żurku wlej mleko kokosowe (lub opcjonalnie śmietanę). Jeśli używasz śmietany to wcześniej zahartuj ją w szklance – dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj, a potem wlej powoli do żurku, cały czas mieszając.

Krok 9

3 min

Żurek podawaj w chlebku z jajkiem ugotowanym na twardo, marchewką pokrojoną w plasterki i listkami rzeżuchy lub posiekanym szczypiorkiem.

Krok 1 z 9

Przygotuj bulion – zagotuj, a następnie dodaj marchewkę, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotuj do czasu aż warzywa zmiękną.

Krok 2 z 9

Marchewkę wyciągnij z wywaru i zachowaj do podania.

Krok 3 z 9

Do garnka dodaj chrzan i namoczone dzień wcześniej suszone grzyby, i stopniowo wlewaj zakwas do momentu, aż zupa będzie odpowiednio kwaśna (cały czas próbuj).

Krok 4 z 9

W razie potrzeby dodaj większą ilość zakwasu, aż do uzyskania pożądanego smaku.

Krok 5 z 9

Do zupy dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Dopraw solą, pieprzem do smaku i słuszną ilością majeranku.

Krok 6 z 9

Majeranek najlepiej rozetrzyj mocno w dłoniach – dzięki temu uwolnią się z niego olejki eteryczne i żurek zyska niesamowity ziołowy aromat.

Krok 7 z 9

Gotuj dalej na mniejszym ogniu przez ok. 10 minut.

Krok 8 z 9

Krok 9 z 9

Żurek podawaj w chlebku z jajkiem ugotowanym na twardo, marchewką pokrojoną w plasterki i listkami rzeżuchy lub posiekanym szczypiorkiem.

Żurek to obok barszczu białego najpopularniejsza zupa serwowana na wielkanocnym stole. W moim rodzinnym domu barszcz biały nie był serwowany i dlatego to żurek jest dla mnie głównym symbolem wielkanocnej kuchni. Bez tej niezwykle aromatycznej zupy z dużą ilością majeranku nie wyobrażam sobie świąt.

Jak wiecie tradycyjny żurek podawany jest z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem ugotowanym na twardo. Tym razem jednak chciałbym zaproponować alternatywną wersję żurku będącego dobrym, bezmięsnym zamiennikiem klasycznej wersji. I bądźcie spokojni – zapewniam, że w takiej wersji jest równie smaczny.

Żurek wegetariański gotuję na bulionie jarzynowym z dodatkiem chrzanu, suszonych grzybów, zakwasu, a także przypraw takich jak: liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Fajnie, jak mam akurat domowy wywar, ale jeśli ochota na wegetariański żurek naszła mnie znienacka, to sprawdzi się też Bulion warzywny WINIARY. Standardową śmietanę zastępuję mlekiem kokosowym, ale żurek w tej lekko niekonwencjonalnej formie serwuję jak najbardziej tradycyjnie – w miseczce chlebowej z połówkami jajka, plasterkami ugotowanej marchewki i sporą ilością aromatycznego majeranku. Żeby żurek był zupełnie wegański, wystarczy pominąć jajka.

Zobacz też inne nasze przepisy na zupy wegetariańskie:
Ramen wegetariański
Mayeritsa – grecka zupa wielkanocna (wersja wegetariańska)
Flaczki wegetariańskie z boczniakiem
Kapuśniak wegetariańki z suszonymi grzybami
Krem z dyni z pieczoną gruszką
Włoska zupa z soczewicy na białym winie
Krem z pora – FIT!
Lunch bowl – miska pełna witamin
A o zupach w diecie wegetariańskiej możecie też poczyta tutaj.