Krem z białych szparagów z grzankami pszennymi

Krem z białych szparagów z grzankami pszennymi

(0)

1 godz 1 min

Średni

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

2 porcje

1 pęczek

Białe szparagi

0.5 l

Woda

Surowe żółtko

2 łyżek

Kwaśna śmietana

1 szczypta

Sól

1 szczypta

Cukier

1 szczypta

Pieprz czarny

1 szczypta

Gałka muszkatołowa

Bułka pszenna "wczorajsza"

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

9.83 g

Węglowodany

26.17 g

Tłuszcze

7.15 g

Wartość energetyczna

193.41 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Sezon na krajowe szparagi w pełni. Świeże można było kupić już kilka tygodni temu, jednak były to warzywa hiszpańskie, a ja zdecydowanie wolę poczekać na nasze, tym bardziej, że jedną z plantacji mam prawie pod nosem.

Krem z białych szparagów z grzankami pszennymi nie ma sobie równych, w sezonie na szparagi to chyba moja ulubiona zupa.

Białe szparagi są łagodniejsze w smaku od szparagów zielonych, zupa z nich jest bardzo delikatna, a kiedy doda się do niej żółtko, nabiera aksamitnej konsystencji. Białe szparagi, w przeciwieństwie do zielonych, wymagają obierania. Obierki i stwardniałe końce warto przeznaczyć na wywar. Tak też zrobiłam, za radą naszej czytelniczki. Taki wywar można wykorzystać także do przygotowania innych zup, na przykład jarzynowej.

Krem z białych szparagów warto po ugotowaniu przetrzeć przez sitko, bo pomimo obierania szparagów, w zupie mogą zostać mało apetyczne łykowate kawałki.

A jeśli będzie Wam mało, polecam także:

krem z białych szparagów na zimno

kremowa zupa z białych szparagów z groszkiem ptysiowym

Zobacz też

Zobacz Szybka zupa krem ze szparagów

Zobacz Zupa z białych warzyw ze szparagami i pieczonym łososiem

Zobacz Zupa krem ze szparagów zielonych z grillowanym kozim serem i orzechami

Zobacz Zupa szparagowa – krem z zielonych szparagów z pieczonym łososiem

Krok 1

6 min

Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końce, odcinam czubki i obieram.

Krok 2

15 min

Końce i obierki wrzucam do rondla, zalewam 0,5 l wody i gotuję 15 minut na małej mocy płyty.

Krok 3

15 min

W tym czasie przygotowuję grzanki z bułki pszennej. Bułkę kroję w cienkie kromki, a później w kostkę. Przekładam pokrojoną w kostkę bułkę do miski, skrapiam oliwą, wykładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę do zrumienienia, ok. 10-15 minut.

Krok 4

10 min

Odcedzam wywar ze szparagów, dodaję do niego pokrojone w kawałki łodygi szparagów (bez czubków), uzupełniam odparowaną wodę i gotuję 10 minut.

Krok 5

10 min

Kiedy zupa jest ugotowana, zestawiam garnek z płyty, blenduję zupę na gładką masę, przecieram przez sitko. W razie konieczności można podkręcić smak zupy, dodając pół kostki bulionu warzywnego Winiary.

Krok 6

2 min

W małym rondelku zagotowuję ok. szklanki wody, na wrzątek wrzucam czubki szparagów na 1-2 minuty. Odcedzam.

Krok 7

2 min

W filiżance rozprowadzam żółtko ze śmietaną, wlewam do rondla z zupą, energicznie mieszając.

Krok 8

1 min

Zupę podaję ze zblanszowanymi główkami szparagów i grzankami. Na talerzu doprawiam gałką muszkatołową i świeżo mielonym pieprzem, dekoruję listkami pietruszki.

Krok 1 z 8

Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końce, odcinam czubki i obieram.

Krok 2 z 8

Końce i obierki wrzucam do rondla, zalewam 0,5 l wody i gotuję 15 minut na małej mocy płyty.

Krok 3 z 8

Krok 4 z 8

Odcedzam wywar ze szparagów, dodaję do niego pokrojone w kawałki łodygi szparagów (bez czubków), uzupełniam odparowaną wodę i gotuję 10 minut.

Krok 5 z 8

Krok 6 z 8

W małym rondelku zagotowuję ok. szklanki wody, na wrzątek wrzucam czubki szparagów na 1-2 minuty. Odcedzam.

Krok 7 z 8

W filiżance rozprowadzam żółtko ze śmietaną, wlewam do rondla z zupą, energicznie mieszając.

Krok 8 z 8

Zupę podaję ze zblanszowanymi główkami szparagów i grzankami. Na talerzu doprawiam gałką muszkatołową i świeżo mielonym pieprzem, dekoruję listkami pietruszki.