1 godz 32 min
Łatwy
Zupa z młodej kapusty na żeberkach
30
dag
Żeberka wieprzowe (paski lub trójkąt)
0.5
główka
Młoda kapusta biała
4
Ziemniaki
1
Pietruszka
1
Marchewka
1
kawałek
Seler
1
Cebula
2
ząbków
1
kostka
trochę
Ziarenka ziela angielskiego
1
Listek laurowy
0.5
pęczek
Koperek
1
szczypta
Sól i cukier do smaku
trochę
Sok z cytryny do smaku
1
łyżka
Masło klarowane
.
Wartości odżywcze
Białko
16.19 g
Węglowodany
33.06 g
Tłuszcze
5.98 g
Wartość energetyczna
234.66 kcal
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Przygotowanie
92 min
Krok 1
60 min
Żeberka płuczemy, zalewamy zimną wodą (ok. 1,5 l), dodajemy ziele angielskie, listek laurowy i ząbki czosnku w łupinkach. Gotujemy godzinę.
Krok 2
10 min
Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach. Podduszamy na maśle z drobno pokrojoną cebulą.
Krok 3
5 min
Kapustę szatkujemy, dodajemy do podduszonych warzyw razem ze szczyptą soli i cukru, dusimy chwilę, aż kapusta zmięknie.
Krok 4
15 min
Ziemniaki obieramy w kostkę, dodajemy do wrzącego wywaru, dodajemy kapustę, kostkę bulionu na żeberkach, gałązkę koperku, a w razie konieczności dodajemy jeszcze trochę wody. Gotujemy do miękkości ziemniaków.
Krok 5
1 min
Zupę delikatnie zakwaszamy sokiem z cytryny. Dodajemy świeżo posiekany koperek.
Krok 6
1 min
Mięso oddzielamy od kosteczek, dodajemy do garna z zupą lub bezpośrednio na talerze.
Wiosenna zupa z młodej kapusty na żeberkach smakuje zupełnie inaczej niż tradycyjny kapuśniak. Jest o wiele łagodniejsza, a delikatną słodycz kapusty przyjemnie przełamuje sok z cytryny. Zupę kapuścianą można przygotować w wersji bezmięsnej, ale ta przygotowana z podduszoną na maśle kapustą i na żeberkach ma niezwykle apetyczny aromat, który dodatkowo podkreśliłam dodając do garnka kostkę Bulionu na żeberkach Winiary. Dzięki pachnącemu pieczonymi żeberkami bulionowi zupa nabrała bardziej wyrazistego smaku i aromatu, a przecież do jej przygotowania wykorzystałam tylko 30 dag żeberek. Na zupę kapuścianą dobrze jest wybrać żeberka ekstra, a jeśli nawet zwykłe – to takie naprawdę ładne. Z dobrze ugotowanych łatwo oddzielimy mięso od kosteczek – a mięsna wkładka nie tylko wzbogaci smak zupy, ale także podniesie jej wartość odżywczą. Może nawet obejdzie się bez drugiego dania, co Wy na to?
Do zakwaszenia zupy wykorzystałam sok z cytryny, ale można przełamać jej smak dodając na przykład rabarbar. Jeśli nigdy nie próbowaliście w ten sposób zakwaszać zup, sprawdźcie przepis na zupę kapuścianą z rabarbarem.
Z podanej ilości składników przygotujecie 6-8 porcji zupy. Smacznego!
Żeberka wieprzowe przydadzą Ci się również w tych przepisach:
