3 godz 46 min
Średni
Barszcz czerwony z fasolą jaś
Zakochane w zupach
zakochanewzupach.pl
Zupy często goszczą na Twoim stole, ale czasami brakuje Ci na nie pomysłu? Mamy na to sposób! Zobacz pomysły na klasyczne zupy, chłodniki czy zupy-kremy z nutą egzotyki, które zaskoczą Twoich bliskich.
Wejdź razem z nami do świata smacznych, kolorowych i aromatycznych zup na każdy dzień!
Składniki
4
porcje
ingredient_quantity
recipe ingredient
1
kg
Buraki
1
łyżka
Sól
4
ząbków
2
Liść laurowy
3
kulek
Ziarno pieprzu
1
kg
Buraki
1
Marchew
1
Pietruszka
1
Cebula
1
Mały seler
0.5
Por
1
kawałek
Kapusta włoska
40
g
Suszone grzyby
250
g
Fasola Jaś
2
łyżeczek
Majeranek
0.5
łyżeczka
Papryka słodka mielona
trochę
Sok z cytryny do zakwaszenia barszczu
1
szczypta
Sól do smaku
1
szczypta
Pieprz do smaku
1
szczypta
Pieprz ziołowy do smaku
.
Wartości odżywcze
Białko
15.89 g
Węglowodany
78.77 g
Tłuszcze
2.19 g
Wartość energetyczna
363.82 kcal
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Jaka zupa gości najczęściej na wigilijnym stole? Oczywiście barszcz czerwony. Okazuje się, że ile domów, tyle przepisów na to świąteczne danie. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki.
Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.
Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.
Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.
Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.
Przygotowanie
226 min
-
Krok 1
1 minW pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu). -
Krok 2
6 minZagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku. -
Krok 3
3 minZawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni. -
Krok 4
60 minFasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości. -
Krok 5
60 minSuszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj. -
Krok 6
13 minBuraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody. -
Krok 7
60 minGotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne). -
Krok 8
2 minNastępnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika. -
Krok 9
20 minDodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut. -
Krok 10
1 minPod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny. -
Krok 11
1 minUgotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.
Przepis w formacie PDF
Udostępnij
lite
Komentarze 0