3 godz 46 min
Średni
Barszcz czerwony z fasolą jaś
1
kg
Buraki
1
łyżka
Sól
4
ząbków
2
Liść laurowy
3
kulek
Ziarno pieprzu
1
kg
Buraki
1
Marchew
1
Pietruszka
1
Cebula
1
Mały seler
0.5
Por
1
kawałek
Kapusta włoska
40
g
Suszone grzyby
250
g
Fasola Jaś
2
łyżeczek
Majeranek
0.5
łyżeczka
Papryka słodka mielona
trochę
Sok z cytryny do zakwaszenia barszczu
1
szczypta
Sól do smaku
1
szczypta
Pieprz do smaku
1
szczypta
Pieprz ziołowy do smaku
.
Wartości odżywcze
Białko
15.89 g
Węglowodany
78.77 g
Tłuszcze
2.19 g
Wartość energetyczna
363.82 kcal
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Przygotowanie
226 min
Krok 1
1 min
W pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu).
Krok 2
6 min
Zagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku.
Krok 3
3 min
Zawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni.
Krok 4
60 min
Fasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości.
Krok 5
60 min
Suszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj.
Krok 6
13 min
Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody.
Krok 7
60 min
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne).
Krok 8
2 min
Następnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika.
Krok 9
20 min
Dodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut.
Krok 10
1 min
Pod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny.
Krok 11
1 min
Ugotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.
Jaka zupa gości najczęściej na wigilijnym stole? Oczywiście barszcz czerwony. Okazuje się, że ile domów, tyle przepisów na to świąteczne danie. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki.
Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.
Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.
Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.
Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.
Komentarze 0