Jak zrobić kimchi?

Skąd wywodzi się kimchi?

Choć nazwa tej popularnej potrawy wywodzi się z języka chińskiego, od słowa chimchae, które znaczy tyle, co solone warzywa, to jednak potrawa ta zadomowiła się na dobre w kuchni koreańskiej, gdzie stanowi tradycyjne danie Koreańczyków. Szacuje się, że na koreańskich stołach kimchi mogło zagościć już w VII wieku naszej ery.

Czym właściwie jest kimchi?

Podstawowymi składnikami tej potrawy są dwa warzywa, które poddaje się procesowi kiszenia. Są to mianowicie:

• kapusta pekińska ok. 500 gramów,
• biała rzepa ok. 400 gramów.

Oprócz nich dodaje się inne składniki, których lista oraz proporcje mogą być różne w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Do najczęściej stosowanych dodatków zaliczamy m.in.:

• czosnek biały, 20 gramów,
• świeży imbir, 40 gramów,
• cebulę dymkę, 40 gramów,
• marchew. 100 gramów,

Jeśli chodzi zaś o przyprawy, to potrzebne z kolei będą:

• cukier, 40 gramów,
• sos sojowy, 50 gramów,
• chili w płatkach, 30 gramów,
• mąka ryżowa, 10 gramów,
• sos rybny. 40 gramów.

Ten ostatni składnik, będący ekstraktem ze sfermentowanych ryb, jest jednocześnie jedynym niewarzywnym akcentem w tym daniu. Tak więc, jak widzimy, jeśli chodzi o danie kimchi, przepis zapowiada się dosyć prosto z perspektywy jego składników. Do całości potrzebować też będziemy około 2 litrów wody.

Jak zrobić kimchi — krok po kroku

Zrobienie kimchi zajmie nam około jednego dnia. Oczywiście nie chodzi tu o ciągły wymiar pracy, ale o czas liczony od rozpoczęcia pracy, po zakręcenie słoika.

Zatem jak zrobić prawdziwe kimchi? Otóż tak:

• Siekamy kapustę w kostkę, oczywiście bez twardego, białego środka.
• Następnie umieszczamy kapustę w wodzie z solą, dociskamy talerze, i odstawiamy na 2-3 godziny.
• Przygotowujemy kleik, rozpuszczając mąkę ryżową i cukier w 2 litrach wody, a następnie gotujemy całość przez około 3 minuty.
• Po ostudzeniu kleiku przerabiamy go w pastę i dodajemy do niego sól, paprykę, sos sojowy, czosnek, oraz posiekaną cebulę. Dokładnie mieszamy.
• W kolejnym etapie, do pasty dodajemy drobno posiekane marchewkę oraz rzepę.
• Wyjmujemy kapustę ze słonej kąpieli, odsączamy dokładnie, i nacieramy ją pastą. Można do tego użyć gumowych rękawiczek.
• Całość przekładamy do szklanego słoika lub pojemnika z kamionki. Składniki powinny pozostać uciśnięte.

Tak jak zostało już to wspomniane, w przypadku kimchi, przepis można urozmaicać o wiele innych, dodatkowych składników, takich jak np. nashi, melon, jabłka, czy gruszki.

Po jakim czasie można zacząć jeść kimchi?

Kapusta kimchi jest praktycznie od razu gotowa do zjedzenia, jednak najlepszy efekt smakowy uwolni po tygodniu. Choć są i tacy, którzy preferują wybitnie dojrzałe kimchi. W takim przypadku należy odczekać aż miesiąc.

Kimchi - właściwości zdrowotne

W przypadku kimchi przepis został tak pomyślany, aby dostarczyć organizmowi możliwie wiele wartościowych składników odżywczych. Znajdziemy więc tu działające przeciwrakowo witaminę C oraz beta-karoten.

Ponadto przyswoimy zdrowy dla naszych jelit błonnik pokarmowy. Uzupełnienie zdrowego składu stanowią też witaminy z grupy B, witamina A, oraz żelazo i wapń.

Potrawa jest niskokaloryczna. W 100 gramach kimchi jest zaledwie około 30 kalorii.

Zaostrzająca apetyt przystawka?

Kapusta kimchi świetnie się nadaje na przystawkę, która rozgrzeje nasze kubki smakowe. Serwujemy ją wówczas w małej miseczce. Aby możliwie długo się nią delektować i spożywać małe kęsy tej niekiedy ostrej potrawy, warto zaopatrzyć się w zestawy pałeczek do jedzenia.

Kimchi jako dodatek do dań głównych

Kimchi świetnie wkomponuje się w wiele dań, jednakowo tych dalekowschodnich, jak i typowo polskich.

Pasować będzie do sushi, ryb, gulaszu, białego ryżu, tofu, a nawet do łazanek. Pyszne jest z ziemniakami, na przykład jako dodatek do babki ziemniaczanej, czy placków. Można je też serwować wraz z potrawami przyprawionymi curry albo po prostu ugotować pyszny kapuśniak na bazie kimchi.