2 godz 58 min
Trudny
Czernina. Kontrowersyjna, a czy smaczna?
1
Porcja rosołowa kaczki: korpus, szyja, skrzydła + udka lub piersi
3
Marchewka
2
Korzeń pietruszki
0.5
Korzeń średniej wielkości selera
1
Por średni
2
gałązek
Lubczyk
1
Cebula
5
Listek laurowy
3
Ziarno pieprzu
4
l
Woda
250
ml
krew gęsi albo kaczej, może być mrożona
100
g
Mieszanka suszonych owoców – śliwki, morele
0.5
szklanka
Mrożone wiśnie, bez pestek
3
łyżek
Śmietana
1
łyżka
Mąka pszenna
1
łyżka
Ocet winny
0.5
łyżeczka
Cukier
0.5
łyżeczka
Suszony majeranek
1
szczypta
Sól do smaku
1
szczypta
Pieprz do smaku
1
opakowanie
Makaron
1
gałązka
Świeży rozmaryn
.
Wartości odżywcze
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Przygotowanie
178 min
Krok 1
3 min
Krew (mrożoną) – dzień wcześniej wyjmij z zamrażarki i zostaw w lodówce żeby powoli się rozpuściła.
Krok 2
6 min
Przygotuj włoszczyznę – warzywa obierz i umyj. Cebulę obierz z wierzchniej warstwy i opal nad palnikiem.
Krok 3
3 min
Do garnka z zimną wodą włóż mięso i rozpocznij gotowanie na średniej mocy kuchenki.
Krok 4
20 min
Wodę z mięsem doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień, tak żeby zawartość garnka gotowała się bardzo delikatnie. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, zbierz je przy pomocy małego sitka.
Krok 5
3 min
Po usunięciu szumowin do garnka wrzuć przygotowaną włoszczyznę oraz przypaloną cebulę.
Krok 6
3 min
Następnie dodaj przyprawy: ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.
Krok 7
60 min
To wszystko gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.
Krok 8
3 min
Po zakończeniu gotowania przelej rosół przez metalowe sitko do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.
Krok 9
50 min
Owoce wrzuć do małego rondelka, zalej wodą i odstaw na ok. 30 minut do namoczenia. Następnie gotuj do miękkości, odcedź i wrzuć do rosołu.
Krok 10
8 min
Do surowej krwi o temperaturze pokojowej dodaj ocet i cukier. Połącz z mąką rozrobioną śmietaną i rozmieszaj bardzo dokładnie, tak aby nie było żadnych grudek.
Krok 11
8 min
W garnku zagotuj ponownie rosół. Do rosołu wlej cienkim strumieniem mieszaninę z krwi, octu i mąki, cały czas mieszając.
Krok 12
8 min
Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem. Czerninę zagotuj i zestaw z ognia.
Krok 13
3 min
Podawaj z makaronem i gałązkami świeżych ziół.
Czernina, czarnina, czarna polewka pod tymi nazwami kryje się jedna z najstarszych polskich zup. Zupa, która do dziś budzi wiele kontrowersji. A to ze względu na główny składnik, z którego jest przyrządzana. To esencjonalny rosół i krew kaczki, kury lub królika. Dla wielu jest nie do przełknięcia. Są jednak osoby, które takie krwiste dania uwielbiają, począwszy od kaszanki a na krwistych stekach kończąc. Zatem czernina, kontrowersyjna, a czy smaczna?
Czernina jest niepowtarzalna. Swój charakterystyczny słodko-kwaśny smak zupa zawdzięcza dodatkom w postaci cukru i octu – dolewanego do zupy, aby uniknąć krzepnięcia krwi. Oprócz bazowych składników smak czerninie nadają także dodatki, które są zależne od tradycji kulinarnych z różnych zakątków Polski i indywidualnych upodobań. Tradycyjne receptury mogą zawierać: miód, syropy ze śliwek lub z gruszek, suszone owoce. W dzisiejszym przepisie smak zupy wzbogacają suszone śliwki i morele oraz wiśnie. Zupa doprawiona jest majerankiem i rozmarynem, które w połączeniu ze słodko-kwaśnym kontrastem tworzą idealny smak. Staropolski specjał podaję makaronem.
Sprawdź też inne nasze przepisy na zupy z dodatkiem owoców – nie tylko na słodko!
Zupa z suszonych owoców z prażonymi migdałami
Kremowy kapuśniak z kiszonej kapusty z musem jabłkowym i oscypkiem
Zupa ziemniaczana krem z roladkami z boczku z suszoną śliwką
Zupa krem z selera z jabłkiem i orzechami włoskimi
Zupa krem z pietruszki i gruszki
Wigilijna zupa z suszu
Zupa z jabłek z suszonymi jagodami goji
Zupa krem z buraków i jabłek z kwaśną śmietaną
Moczka – śląska zupa piernikowa z bakaliami
Krem z dyni z pieczoną gruszką
Czernina jest niepowtarzalna. Swój charakterystyczny słodko-kwaśny smak zupa zawdzięcza dodatkom w postaci cukru i octu – dolewanego do zupy, aby uniknąć krzepnięcia krwi. Oprócz bazowych składników smak czerninie nadają także dodatki, które są zależne od tradycji kulinarnych z różnych zakątków Polski i indywidualnych upodobań. Tradycyjne receptury mogą zawierać: miód, syropy ze śliwek lub z gruszek, suszone owoce. W dzisiejszym przepisie smak zupy wzbogacają suszone śliwki i morele oraz wiśnie. Zupa doprawiona jest majerankiem i rozmarynem, które w połączeniu ze słodko-kwaśnym kontrastem tworzą idealny smak. Staropolski specjał podaję makaronem.
Sprawdź też inne nasze przepisy na zupy z dodatkiem owoców – nie tylko na słodko!
Zupa z suszonych owoców z prażonymi migdałami
Kremowy kapuśniak z kiszonej kapusty z musem jabłkowym i oscypkiem
Zupa ziemniaczana krem z roladkami z boczku z suszoną śliwką
Zupa krem z selera z jabłkiem i orzechami włoskimi
Zupa krem z pietruszki i gruszki
Wigilijna zupa z suszu
Zupa z jabłek z suszonymi jagodami goji
Zupa krem z buraków i jabłek z kwaśną śmietaną
Moczka – śląska zupa piernikowa z bakaliami
Krem z dyni z pieczoną gruszką
