Czernina. Kontrowersyjna, a czy smaczna?

Czernina. Kontrowersyjna, a czy smaczna?

Name: Czernina. Kontrowersyjna, a czy smaczna?
Prep time: PT95.00M
Cook time: PT80.00M
Total time: PT178.00M
Yield: servings
Cuisine: Kuchnia europejska
Ingredients: 1 Porcja rosołowa kaczki: korpus; szyja; skrzydła + udka lub piersi; 3 Marchewka; 2 Korzeń pietruszki; 0.5 Korzeń średniej wielkości selera; 1 Por średni; 2 gałązek Lubczyk; 1 Cebula; 5 Listek laurowy; 3 Ziarno pieprzu; 4 l Woda; 250 ml krew gęsi albo kaczej; może być mrożona; 100 g Mieszanka suszonych owoców – śliwki; morele; 0.5 szklanka Mrożone wiśnie; bez pestek; 3 łyżek Śmietana; 1 łyżka Mąka pszenna; 1 łyżka Ocet winny; 0.5 łyżeczka Cukier; 0.5 łyżeczka Suszony majeranek; 1 szczypta Sól do smaku; 1 szczypta Pieprz do smaku; 1 opakowanie Makaron; 1 gałązka Świeży rozmaryn

2 godz 58 min

Trudny

Autorem przepisu jest Tomek

Składniki

4 porcje

Porcja rosołowa kaczki: korpus, szyja, skrzydła + udka lub piersi

Marchewka

Korzeń pietruszki

0.5

Korzeń średniej wielkości selera

Por średni

2 gałązek

Lubczyk

Cebula

Listek laurowy

Ziarno pieprzu

4 l

Woda

250 ml

krew gęsi albo kaczej, może być mrożona

100 g

Mieszanka suszonych owoców – śliwki, morele

0.5 szklanka

Mrożone wiśnie, bez pestek

3 łyżek

Śmietana

1 łyżka

Mąka pszenna

1 łyżka

Ocet winny

0.5 łyżeczka

Cukier

0.5 łyżeczka

Suszony majeranek

1 szczypta

Sól do smaku

1 szczypta

Pieprz do smaku

1 opakowanie

Makaron

1 gałązka

Świeży rozmaryn

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

28.78 g

Węglowodany

93.99 g

Tłuszcze

31.65 g

Wartość energetyczna

768.79 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kup składniki

Krok 1

3 min

Krew (mrożoną) – dzień wcześniej wyjmij z zamrażarki i zostaw w lodówce żeby powoli się rozpuściła.

Krok 2

6 min

Przygotuj włoszczyznę – warzywa obierz i umyj. Cebulę obierz z wierzchniej warstwy i opal nad palnikiem.

Krok 3

3 min

Do garnka z zimną wodą włóż mięso i rozpocznij gotowanie na średniej mocy kuchenki.

Krok 4

20 min

Wodę z mięsem doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień, tak żeby zawartość garnka gotowała się bardzo delikatnie. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, zbierz je przy pomocy małego sitka.

Krok 5

3 min

Po usunięciu szumowin do garnka wrzuć przygotowaną włoszczyznę oraz przypaloną cebulę.

Krok 6

3 min

Następnie dodaj przyprawy: ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.

Krok 7

60 min

To wszystko gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.

Krok 8

3 min

Po zakończeniu gotowania przelej rosół przez metalowe sitko do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.

Krok 9

50 min

Owoce wrzuć do małego rondelka, zalej wodą i odstaw na ok. 30 minut do namoczenia. Następnie gotuj do miękkości, odcedź i wrzuć do rosołu.

Krok 10

8 min

Do surowej krwi o temperaturze pokojowej dodaj ocet i cukier. Połącz z mąką rozrobioną śmietaną i rozmieszaj bardzo dokładnie, tak aby nie było żadnych grudek.

Krok 11

8 min

W garnku zagotuj ponownie rosół. Do rosołu wlej cienkim strumieniem mieszaninę z krwi, octu i mąki, cały czas mieszając.

Krok 12

8 min

Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem. Czerninę zagotuj i zestaw z ognia.

Krok 13

3 min

Podawaj z makaronem i gałązkami świeżych ziół.

Krok 1 z 13

Krew (mrożoną) – dzień wcześniej wyjmij z zamrażarki i zostaw w lodówce żeby powoli się rozpuściła.

Krok 2 z 13

Przygotuj włoszczyznę – warzywa obierz i umyj. Cebulę obierz z wierzchniej warstwy i opal nad palnikiem.

Krok 3 z 13

Do garnka z zimną wodą włóż mięso i rozpocznij gotowanie na średniej mocy kuchenki.

Krok 4 z 13

Krok 5 z 13

Po usunięciu szumowin do garnka wrzuć przygotowaną włoszczyznę oraz przypaloną cebulę.

Krok 6 z 13

Następnie dodaj przyprawy: ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.

Krok 7 z 13

To wszystko gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.

Krok 8 z 13

Po zakończeniu gotowania przelej rosół przez metalowe sitko do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.

Krok 9 z 13

Owoce wrzuć do małego rondelka, zalej wodą i odstaw na ok. 30 minut do namoczenia. Następnie gotuj do miękkości, odcedź i wrzuć do rosołu.

Krok 10 z 13

Do surowej krwi o temperaturze pokojowej dodaj ocet i cukier. Połącz z mąką rozrobioną śmietaną i rozmieszaj bardzo dokładnie, tak aby nie było żadnych grudek.

Krok 11 z 13

W garnku zagotuj ponownie rosół. Do rosołu wlej cienkim strumieniem mieszaninę z krwi, octu i mąki, cały czas mieszając.

Krok 12 z 13

Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem. Czerninę zagotuj i zestaw z ognia.

Krok 13 z 13

Podawaj z makaronem i gałązkami świeżych ziół.

Czernina, czarnina, czarna polewka pod tymi nazwami kryje się jedna z najstarszych polskich zup. Zupa, która do dziś budzi wiele kontrowersji. A to ze względu na główny składnik, z którego jest przyrządzana. To esencjonalny rosół i krew kaczki, kury lub królika. Dla wielu jest nie do przełknięcia. Są jednak osoby, które takie krwiste dania uwielbiają, począwszy od kaszanki a na krwistych stekach kończąc. Zatem czernina, kontrowersyjna, a czy smaczna?

Czernina jest niepowtarzalna. Swój charakterystyczny słodko-kwaśny smak zupa zawdzięcza dodatkom w postaci cukru i octu – dolewanego do zupy, aby uniknąć krzepnięcia krwi. Oprócz bazowych składników smak czerninie nadają także dodatki, które są zależne od tradycji kulinarnych z różnych zakątków Polski i indywidualnych upodobań. Tradycyjne receptury mogą zawierać: miód, syropy ze śliwek lub z gruszek, suszone owoce. W dzisiejszym przepisie smak zupy wzbogacają suszone śliwki i morele oraz wiśnie. Zupa doprawiona jest majerankiem i rozmarynem, które w połączeniu ze słodko-kwaśnym kontrastem tworzą idealny smak. Staropolski specjał podaję makaronem.

Sprawdź też inne nasze przepisy na zupy z dodatkiem owoców – nie tylko na słodko!
Zupa z suszonych owoców z prażonymi migdałami
Kremowy kapuśniak z kiszonej kapusty z musem jabłkowym i oscypkiem
Zupa ziemniaczana krem z roladkami z boczku z suszoną śliwką
Zupa krem z selera z jabłkiem i orzechami włoskimi
Zupa krem z pietruszki i gruszki
Wigilijna zupa z suszu
Zupa z jabłek z suszonymi jagodami goji
Zupa krem z buraków i jabłek z kwaśną śmietaną
Moczka – śląska zupa piernikowa z bakaliami
Krem z dyni z pieczoną gruszką