Jak zrobić powidła śliwkowe?
Najlepszym sposobem na zachowanie niezwykłego aromatu i smaku dojrzałych śliwek jest przygotowanie z nich powideł. Długo smażone, z niewielkim dodatkiem cukru, nabierają słodko-kwaśnego smaku wprost idealnie pasującego do kanapek, naleśników, wypieków i wielu rodzajów mięs. Jak zrobić powidło śliwkowe na zimę?
Jakie śliwki wybrać na powidła?
Najlepszy wynik dają odmiany o zwartym, mało wodnistym miąższu. Oto trzy najpopularniejsze:
- Węgierka (śliwka węgierka) - najlepsza na powidła. Fioletowo-granatowa skórka pokryta woskowym nalotem, bardzo słodki i zwarty miąższ, mała pestka. Idealna do długiego smażenia - dobrze się zagęszcza i ma intensywny smak.
- Renkloda - śliwka o zielonej lub żółtozielonej skórce i wyjątkowo słodkim miąższu. Powidła z renklody są łagodniejsze w smaku niż z węgierki; wymagają nieco dłuższego gotowania ze względu na wyższą zawartość wody.
- Mirabelka - mała, żółta śliwka o słodko-kwaskowatym smaku. Nadaje się na powidła, choć ze względu na rozmiar wymaga więcej pracy przy drylowaniu. Powidła z mirabelki mają lekko kwaskowy posmak.
Wskazówka: Jeśli masz różne rodzaje śliwek, możesz je połączyć - uzyskasz ciekawy, wielowymiarowy smak. Wybieraj owoce mocno dojrzałe, najlepiej takie, których skórka przy ogonku zaczyna się lekko marszczyć.
Jak i ile gotować powidła śliwkowe?
Kluczem do udanych powideł jest powolne smażenie na małym ogniu z regularnym mieszaniem. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje oraz krok po kroku instrukcję przygotowania.
Proporcje i składniki
Z 1 kg śliwek bez pestek uzyskujesz około 300-400 g gotowych powideł - masa mocno się redukuje podczas gotowania. Cukier jest opcjonalny: klasyczne powidła przygotowuje się bez cukru lub z dodatkiem 50-100 g na 1 kg owoców, w zależności od ich słodkości. Do doprawienia możesz też dodać laskę cynamonu lub kilka goździków.
Przygotowanie powideł śliwkowych
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki.
- Do garnka z grubym dnem wlej kilka łyżek wody, aby zapobiec przypaleniu na początku gotowania.
- Przesyp śliwki do garnka i ustaw palnik na mały ogień.
- Gotuj przez 2-3 godziny, bardzo często mieszając - im częściej, tym mniejsze ryzyko przypalenia.
- Jeśli masa jest za mało słodka, dodaj cukier, wymieszaj i gotuj do ponownego zagęszczenia.
- Gorące powidła przełóż do wypieczonych słoików i zakręć.
Alternatywa: w piekarniku w 200°C bez przykrycia, mieszając regularnie lub w wypiekaczu do chleba z mieszadłem.
Jak poznać, że powidła są gotowe?
Wykonaj test talerzyka: nałóż łyżkę gorącej masy na zimny talerz i zaczekaj 30 sekund. Jeśli powidła nie rozlewają się i trzymają kształt - są gotowe. Dobrze zredukowana masa ma ciemny, błyszczący kolor i wyraźnie zagęszczoną konsystencję. Owoce powinny być całkowicie rozpadnięte i zintegrowane z masą.
Powidła śliwkowe bez cukru - czy to możliwe?
Tak, powidła bez cukru są możliwe - pod warunkiem, że użyjesz bardzo dojrzałych, słodkich śliwek, najlepiej węgierki lub renklody. Naturalny cukier zawarty w owocach wystarczy do zagęszczenia i utrwalenia przetworów. Powidła bez dodatku cukru mają intensywniejszy, bardziej kwaskowaty smak i są nieco mniej trwałe - przechowuj je krócej niż wersję z cukrem i koniecznie pasteryzuj.
Pasteryzacja powideł śliwkowych
Pasteryzacja przedłuża trwałość powideł nawet do roku lub dłużej. Napełnione i zakręcone słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej zimną wodą do 3/4 wysokości i podgrzewaj do zagotowania. Od momentu wrzenia pasteryzuj przez około 20 minut. Wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem do ostygnięcia. Gotowe przetwory przechowuj w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.
Powidło śliwkowe - do czego użyć?
Słodkie przetwory śliwkowe od stuleci używane są przede wszystkim jako składnik tradycyjnych wypieków, jak np. świątecznego piernika staropolskiego. Popularny murzynek czy pleśniak, to też ciasta, które nabierają charakteru właśnie dzięki dodaniu kilku łyżek powideł z węgierek. Warto też wiedzieć jak zawijać rogaliki z ciasta francuskiego lub jak przygotować wyjątkowe bułeczki drożdżowe z powidłami, które podczas pieczenia wprost zniewalają niesamowitym aromatem.
Powidło śliwkowe jest doskonałym składnikiem marynat do różnych rodzajów mięs. Z ich dodatkiem takie potrawy jak żeberka z colą, soczysta szynka pieczona czy żeberka w powidłach śliwkowych zamieniają się w wykwintne potrawy, warte podania na specjalne okazje. Niemal każde danie mięsne można urozmaicić aromatycznym sosem z przetworów śliwkowych, a pyszna smażona kapusta z powidłami jest bardzo smacznym i nietuzinkowym dodatkiem do drugiego dania.
.
Z jakich śliwek robi się powidła?
Tradycyjne powidła śliwkowe robi się przede wszystkim z węgierki - odmiany o zwartym, słodkim miąższu i małej pestce. Możesz też użyć renklody lub mirabelki, albo połączyć kilka odmian. Ważne jest, by śliwki były mocno dojrzałe.
.
Czy powidła śliwkowe trzeba pasteryzować?
Pasteryzacja jest zalecana, jeśli chcesz przechowywać powidła przez dłuższy czas - do roku lub dłużej. Słoiki pasteryzujesz w garnku z wodą przez około 20 minut od zagotowania. Bez pasteryzacji powidła należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.
.
Czy powidła są tylko ze śliwek?
Nazwa "powidła" w polskiej tradycji dotyczy wyłącznie przetworów ze śliwek. Inne owoce dają dżemy, marmolady lub konfitury, nie powidła. Prawdziwe powidła to zagęszczona masa z owoców śliwkowych, ewentualnie z minimalnym dodatkiem cukru.
.
Czy z każdych śliwek można zrobić powidła?
Technicznie tak, ale nie każda odmiana da dobry efekt. Śliwki bardzo wodniste lub niedojrzałe będą wymagać bardzo długiego gotowania i dadzą mniej intensywny smak. Najlepsze efekty uzyskujesz ze śliwek zwartych i mocno dojrzałych - węgierka to klasyczny wybór, który zawsze daje sprawdzony rezultat.
lite