Pierś z kaczki z patelni, ze śliwkami, cynamonem, boczkiem i żurawiną

Kaczka najlepiej smakuje, gdy jest średnio wysmażona (medium lub medium-rare), czyli różowa w środku. Możesz sprawdzić to dotykiem: surowe mięso jest bardzo miękkie, dobrze wysmażone twarde. Kaczka medium powinna być sprężysta jak czubek nosa. Jeśli wolisz mięso dobrze wysmażone (well done), wydłuż czas smażenia na drugiej stronie o 2-3 minuty, ale pamiętaj, że kaczka może stać się wtedy twarda i wątrobiana w smaku.

Tak, wino można zastąpić, choć zmienia to profil smakowy sosu. Zamiast wina możesz użyć octu balsamicznego (zredukuj ilość o połowę, bo jest kwaśniejszy) wymieszanego z odrobiną soku jabłkowego lub bulionu wołowego. Ocet balsamiczny świetnie komponuje się z owocami i kaczką, nadając sosowi ciemną barwę i słodko-kwaśny charakter.

Dla wielu to najlepsza część dania, ale jeśli unikasz tłuszczu, możesz ją zdjąć po usmażeniu. Jednak pod żadnym pozorem nie usuwaj skóry przed smażeniem! Tłuszcz ze skóry chroni delikatne mięso przed wysuszeniem na patelni i nadaje mu smak. Bez skóry pierś z kaczki wyjdzie sucha i wiórowata.

Nie wylewaj go! Tłuszcz kaczy to "płynne złoto" w kuchni. Odlej go do słoiczka i przechowuj w lodówce. Jest idealny do pieczenia ziemniaków (są niesamowicie chrupiące), smażenia jajecznicy czy konfitowania innych mięs. Ma wysoką temperaturę dymienia i wspaniały aromat.

Jak najbardziej. Przepis wręcz sugeruje użycie mrożonych owoców jagodowych (porzeczki, wiśnie, aronia). Nie musisz ich wcześniej rozmrażać – wrzuć je prosto na patelnię. Puszczą więcej soku niż świeże owoce, co jest korzystne dla konsystencji sosu, a czas ich redukcji na patelni będzie zbliżony do czasu duszenia świeżych śliwek.