Sos pieczarkowy ze śmietaną

Sos pieczarkowy ze śmietaną to klasyczny dodatek do kotletów, klusek śląskich, kopytek czy ziemniaków, który można przygotować w 30–35 minut. Pieczarki pokrojone w plasterki, a nie w kostkę, oddają do sosu zdecydowanie więcej smaku i znacznie lepiej prezentują się na talerzu. Bardzo ważnym etapem jest duszenie grzybów przez około 10 minut po dodaniu ich do cebuli - pieczarki muszą odparować całą wodę i ładnie się zrumienić przed wlaniem śmietany i dodaniem mąki. Zbyt mokre grzyby nadmiernie rozcieńczyłyby sos. Mąkę należy dokładnie wymieszać ze śmietaną 18% oraz odrobiną zimnej wody przed wlaniem całości do garnka - wsypanie suchej mąki bezpośrednio do gorącego sosu niechybnie spowoduje powstanie grudek. Przyprawa w płynie MAGGI dodana pod koniec gotowania znakomicie podbija smak umami bez konieczności używania bulionu.

Śmietana 18% nie zwarzy się, jeśli zostanie dodana w prawidłowy sposób - wlewaj ją powoli, cały czas mieszając sos, który w tym momencie nie powinien gwałtownie wrzeć. Po zabieleniu sosu gotuj go bardzo krótko, tylko do momentu wrzenia, a następnie od razu zmniejsz ogień. Pieczarki brązowe (cremini) charakteryzują się głębszym, bardziej wyrazistym smakiem niż odmiany białe i nadają sosowi ładny, ciemniejszy kolor. Sos pieczarkowy możesz przygotować z wyprzedzeniem - w lodówce postoi do 3 dni. Odgrzewaj go na małym ogniu, dodając łyżkę wody, jeśli zbyt mocno zgęstnieje.

Podoba Ci się ten przepis? Dodaj go do swojej książki kucharskiej. Załóż ją TUTAJ.