Wytrawny barszcz czerwony przygotowany na zakwasie można podać w wigilię w towarzystwie uszek, pasztecików lub drożdżowych bułeczek. Przygotowanie zakwasu zajmuje tylko chwilę, lecz trzeba na niego cierpliwie poczekać około tygodnia. Niecierpliwi mogą dołożyć do niego kawałek dobrego żytniego domowego pieczywa, który skróci czas kiszenia do 4-5 dni. Barszcz czerwony na zakwasie będzie niezastąpionym gwoździem programu wigilijnej kolacji!
Przygotowanie zakwasu na barszcz może wydawać się trudne, jednak wystarczy tylko odrobina cierpliwości. Na początku rozpuszczamy sól w litrze przegotowanej i ostudzonej wody. Buraki musimy umyć i cienko obrać, a następnie pokroić w plastry. Układamy je ciasno w czystym i wyparzonym garnku. Co jakiś czas przekładamy buraki zielem angielskim, liściem laurowym i pokrojonym czosnkiem. Kiedy wszystko już ułożymy, możemy zalać buraki wcześniej przygotowaną wodą. Warzywa muszą być nią całkowicie przykryte. Następnie zakrywamy garnek ściereczką lub gazą i odstawiamy go w ciepłe miejsce. Teraz przez kilka dni będzie działa się magia i cała nasza zupa będzie „pracować”, czyli będzie odbywał się proces fermentacji. Jeśli po tym czasie zauważymy pleśń na powierzchni zakwasu, niestety trzeba go wyrzucić i nastawić nowy. Jeśli z kolei widzimy zwykłą pianę, to jest to normalne i nie musimy się niczym martwić- to po prostu dwutlenek węgla. Po tygodniu zakwas z buraków jest gotowy i możemy przelać go do butelki. Pół przygotowanej porcji zużyjemy do barszczu, a pół możemy wypić.
Dzień przed gotowaniem zupy musimy namoczyć suszone grzyby. Po całej nocy moczenia możemy przystąpić do gotowania. Buraki należy umyć, obrać, pokroić i zalać zimną wodą. Następnie dodajemy włoszczyznę, przyprawy, czosnek i wlewamy grzyby razem z wodą, w której były moczone. Zupa musi gotować się na najmniejszym ogniu do miękkości warzyw. Zwracajmy uwagę, żeby nie wrzała. Potem dodajemy zakwas na barszcz czerwony, podgrzewamy chwilę, ale nadal nie zagotowujemy. Doprawiamy zupę solą, pieprzem, odrobiną cukru i kwaskiem cytrynowym.
Barszcz czerwony na zakwasie to pyszna zupa, która jest efektem naszej cierpliwości i pracy. To tradycyjny element każdej kolacji wigilijnej. Są osoby, które nie wyobrażają sobie tego wydarzenia bez barszczu z uszkami. Danie przygotowane od podstaw smakuje najlepiej, a uśmiech na twarzach gości cieszy jeszcze bardziej. Warto czasem włożyć więcej wysiłku w jakąś potrawę, żeby zachwycić innych i dać im powód do radości. Smacznego!
