Mayeritsa – grecka zupa wielkanocna (wersja wegetariańska)

Mayeritsa – grecka zupa wielkanocna (wersja wegetariańska)

(6)

46min

Średni

Autorem przepisu jest Ania

Składniki

4 porcje

400 g

Pieczarki

5 łyżek

Posiekana natka pietruszki

400 g

Zielona fasolka szparagowa

5 łyżek

Posiekany koperek

150 g

Świeże liście szpinaku

3 łyżek

Posiekany estragon

Duża cebula

2 łyżek

Posiekany szczypiorek

2 ząbków

Czosnek

Jajka

2 łodyg

Seler naciowy

5 łyżek

Sok z cytryny

4 łyżek

Oliwa

1 szczypta

Sól morska

4 łyżek

Bulion warzywny

1 l

Woda

1 szczypta

Pieprz czarny

100 g

Ryż brązowy

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

13.1 g

Węglowodany

36.31 g

Tłuszcze

17.99 g

Wartość energetyczna

348.66 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kto miał okazję spędzić Wielkanoc w Grecji, z pewnością spróbował mayeritsy – tradycyjnej, świątecznej zupy podawanej po nabożeństwie rezurekcyjnym. Pożywna zupa wielkanocna zyskuje wyjątkowy aromat za sprawą estragonu. W Grecji na wielkanocnym stole nie może zabraknąć też jagnięciny i to właśnie na jagnięcych podrobach zazwyczaj przyrządza się mayeritsę. W wersji wegetariańskiej, zagęszczona awgolemono – roztrzepanym jajkiem z dodatkiem soku z cytryny – grecka zupa wielkanocna jest równie smaczna i jednocześnie mniej kaloryczna. W sam raz na wielkanocny stół, obok polskiego żurku!

Sprawdź też inne nasze przepisy inspirowane Grecją i greckimi składnikami:
Avgolemono – grecka zupa cytrynowa
Chłodnik arbuzowy z serem feta i miętą
Zupa krem ze świeżego groszku z fetą i kiełkami
Zupa krem z cukinii z fetą
Chłodnik warzywny z serem feta i grzankami

Krok 1

6 min

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekane w drobną kostkę cebulę oraz czosnek, szklimy na złoty kolor.

Krok 2

5 min

Dosypujemy drobno pokrojone pieczarki. Dusimy aż pieczarki zmiękną.

Krok 3

30 min

Do podduszonych warzyw dodajemy fasolę, pokrojony seler, posiekaną natkę pietruszki, koperek, estragon, szczypiorek oraz surowy ryż. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy wszystko bulionem i gotujemy aż warzywa i ryż zmiękną , około 20-30 min. Na 10 minut przed końcem gotowania dodajemy posiekane liście szpinaku.

Krok 4

5 min

Garnek z zupą zdejmujemy z ognia. W miseczce ubijamy jajka z dodatkiem soku z cytryny. Do roztrzepanego z cytryną jajka wlewamy 2 chochle gorącej zupy – mieszamy i przelewamy całość do garnka. Ważne, żebyśmy dopilnowali, aby jajko się nie ścięło.