Faszerowane aromatycznym masłem pietruszkowym kotlety devolay (de volaille) to znana i lubiana potrawa. Trudno jednoznacznie stwierdzić, skąd pochodzi kotlet devolay z kurczaka. Nazwa bez wątpienia kojarzy się z kuchnią francuską. Tp przecież z tego języka wywodzi się słowo “volaille” oznaczające drób. Rzeczywiście, we Francji w XVIII wieku powstawały potrawy przypominające devolay z piersi kurczaka, jednak pozbawione charakterystycznej panierki. Dlatego zakłada się, że kotlet devolay z kurczaka, wypełniony masłem i koperkiem, znany w obecnej formie, przywędrował do nas raczej ze wschodu Europy. Często zresztą określany był alternatywną nazwą - kotlet po kijowsku
Devolay z piersi kurczaka sprawdzi się fantastycznie na codzienny obiad, ale też gości na polskich stołach podczas specjalnych okazji. Nie może ich zabraknąć na świętach czy takich uroczystościach jak imieniny czy urodziny. Ponadto devolay z piersią z kurczaka często stanowi element obowiązkowy niemal każdego weselnego menu.
Kotlet devolay klasyczny – jak zrobić?
Nasz przepis jest niewymagający. Przygotowanie dania zajmuje około trzech kwadransów. Jednocześnie bazuje na delikatnym, chudym mięsie drobiowym, więc to rarytas dla każdego, kto pragnie dbać o swoją dietę. Kotlet wyróżnia się chrupiącą panierką, soczystym mięsem oraz rozpływającym się w ustach nadzieniem.
Piersi z kurczaka lekko rozbij uważając, by nie poszarpać mięsa. Posiekaną natkę pietruszki dodaj do masła i dopraw solą oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Ciekawego aromatu nada też czosnek przeciśnięty przez praskę. Na każdym kotlecie rozsmaruj masło pietruszkowe, posyp je Ziarenkami Smaku WINIARY i zawiń w rolady.
Po obtoczeniu kotletów w bułce, przychodzi czas na smażenie. Na rozgrzanej patelni ułóż kotlety i smaż je przez około 12 do 15 minut. Po tym czasie panierka powinna mieć złoty kolor, zaś mięso po przekrojeniu musi być soczyste. Idealnie wykonany kotlet devolay to taki, z którego po przekrojeniu wypływa masełko pietruszkowe. Podawaj z ziemniaczkami z koperkiem, marchewką z groszkiem lub ulubionymi surówkami.
Oprócz tej najbardziej klasycznej wersji devolay kotlet można przygotować także z innymi dodatkami w środku. W niektórych restauracjach serwuje się devolay z piersią z kurczaka na przykład z dodatkiem pieczarek. My jednak, opisując recepturę, skupimy się na klasyce, czyli kotlecie z wypływającym masłem.
Devolay kotlet – przepis znany na całym świecie po prostu warto znać, ponieważ jest zarazem prosty i wykwintny, co czyni go bardzo uniwersalnym posiłkiem. Gdy opanujesz jego podstawową wersję, możesz eksperymentować z dodatkami, odkrywając – wraz z bliskimi i przyjaciółmi – zupełnie nowe połączenia smakowe.
