Jak przygotować kluski żelazne w domu?

Jaki jest główny składnik przepisu na kluski żelazne?

Nie bez powodu to właśnie w województwie łódzkim można spotkać się z tą potrawą. To właśnie te rejony Polski są zagłębiem upraw ziemniaków, które są głównym składnikiem żelaznych klusek. Kluski można przygotować na dwa sposoby: z ziemniaków surowych lub ugotowanych. Wykorzystanie surowych ziemniaków wpływa na charakterystyczny kolor klusek. Są one także smaczniejsze niż kluski z ziemniaków wcześniej ugotowanych.

Kluski żelazne - przepis

Składniki na kluski żelazne:

• ziemniaki - 1,5 kg (najlepiej wykorzystać odmiany mączyste),
• mąka pszenna - 150 g,
• mąka ziemniaczana - 50 g,
• jajko,
• sól.

Wykonanie żelaznych klusek:

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie ziemniaków. Należy je obrać oraz zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie należy dodać odrobinę soli, wymieszać oraz odstawić na bok, aby ziemniaki puściły wodę. Gdy w naczyniu pojawi się woda, należy ją odlać przy pomocy drobnego sitka lub ściereczki.
• Oprócz wody, z ziemniaków uwalnia się także skrobia ziemniaczana. Po odstawieniu odlanej wody, skrobia powinna zebrać się na dnie naczynia. Należy ją zebrać oraz dodać do przygotowanych wcześniej, startych ziemniaków. Pozostałą wodę można wylać.
• Do przygotowanej masy z ziemniaków należy dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz wbić surowe jajko. Następne całość należy dokładnie wymieszać, aby masa uzyskała zwartą, jednolitą masę. Jeśli jest taka potrzeba, można dosypać więcej mąki.

Kluski żelazne kładzione gotuje się w dużym garnku z osoloną wodą. Do formowania klusek wykorzystuje się kuchenną łyżkę. Kluski wrzuca się do gotującej wody. Po około 5 minutach można je wyciągać przy pomocy łyżki cedzakowej.

Dodatkowe porady

• Gdy masa ziemniaczana będzie zbyt rzadka, kluski będą się rozpadać po wrzuceniu ich do gorącej wody. Najlepiej jest sprawdzić, czy masa jest dosyć gęsta, wrzucając początkowo tylko jedną kluskę. Jeśli masa jest zbyt rzadka, należy dodać odrobinę mąki ziemniaczanej.
• Starte ziemniaki muszą zostać bardzo dobrze odciśnięte, aby masa nie była zbyt rzadka. Gęstość masy można sprawdzić, wbijając w nią łyżkę. W odpowiednio gęstej masie, łyżka nie będzie się przewracać.
• Do żelaznych klusek najlepiej sprawdzą się ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, np. jutrzenka, bryza, mazur, gracja lub finezja.
• Przepis na kluski żelazne można zmieniać na różne sposoby. Szczególnie warta uwagi jest ich wersja na słodko. Można je podawać wraz z jogurtem i domowym musem z owoców lub z cukrem pudrem i cynamonem.
• Nie trzeba się martwić, jeśli potrawa nie zostanie zjedzona pierwszego dnia. Na drugi dzień można podać odsmażone kluski wraz ze zeszkloną cebulką lub podsmażonym bocznym. Do tej wersji klusek świetnie sprawdzi się surówka z kiszonej kapusty.

Z czym podawać żelazne kluski ziemniaczane?

Szare kluski doskonale sprawdzają się w duecie z kapustą w różnej formie, np. kapustą zasmażaną, bigosem, surówką z kapusty kiszonej lub z kapustą włoską. Ponadto, kluski będą dobrze smakować z warzywnymi daniami jednogarnkowymi lub gulaszem.

Można je także podawać jako danie obiadowe, w formie klusek żelaznych z mięsem. Doskonale pasują do kotletów schabowych, pieczeni, bitek, klopsików, smażonego kurczaka, grillowanego indyka lub duszonej kaczki. W zasadzie, żelazne kluski sprawdzą się z każdym daniem mięsnym.