Klarowane masło - jak klarować masło w domu?

Wszyscy chcemy używać w kuchni najwyższej jakości tłuszczów, jednak ich ceny na sklepowych półkach potrafią przyprawić o zawrót głowy. Masło klarowane to obecnie ekskluzywny produkt dostępny w coraz mniejszych pojemniczkach, aby nie odstraszyć klientów ceną. Jednocześnie jest to jeden z najzdrowszych tłuszczów, z którego spożywania nie powinniśmy rezygnować. Jakie cenne właściwości posiada masło klarowane i czy można zrobić je samodzielnie? Warto poznać odpowiedzi na te pytania!

Masło klarowane, znane również jako ghee to czysty w 99% tłuszcz mleczny, pozbawiony wody i cząstek stałych. Jest to najzdrowszy tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, dorównujący właściwościom niektórym olejom roślinnym. W procesie klarowania zniszczeniu ulegają białka mleka oraz laktoza - a więc substancje wywołujące problemy z trawieniem u wielu osób, a dla innych alergizujące. W składzie masła klarowanego pozostaje natomiast wysoka zawartość kwasu masłowego, któremu przypisuje się korzystny wpływ na układ pokarmowy. 

Masło ghee jest znane z cennych właściwości i stosowane od wielu stuleci w Indiach i na Bliskim Wschodzie, a także w Afryce. Według ajurwedy jest to tłuszcz, który w odpowiedniej ilości korzystnie wpływa na gospodarkę hormonalną organizmu, wspiera odporność na choroby.

Warto zrobić wszystko, aby ten cenny rodzaj tłuszczu jak najczęściej gościł na naszych stołach. Na szczęście proces klarowania to nie wiedza tajemna, lecz prosta czynność, którą można wykonać na domowej kuchence.

A zatem, jak klarować masło, aby wydobyć jego najlepsze właściwości? Poniżej ważne wskazówki, którymi należy się kierować:

• należy przygotować 3-4 kostki masła niesolonego i umieścić je na patelni lub w rondlu z grubym dnem,
• masło warto pokroić na mniejsze kawałki, aby szybciej się rozpuszczało,
• zawartość rondla powoli doprowadza się do wrzenia nieustannie mieszając,
• na powierzchni masła zacznie gromadzić się biała, gęsta piana, którą należy starannie usuwać,
• proces podgrzewania powinien trwać ok 40-50 minut, w tym czasie większość wody wyparuje,
• po zdjęciu garnka z ognia należy odczekać około godziny - w tym czasie na jego dno opadną ścięte białka i zanieczyszczenia,
• po tym czasie złoty, mleczny tłuszcz można wolno i ostrożnie przelać od pojemnika - tak aby na dnie pozostała ścięta zawartość.

Otrzymane w ten sposób mało ghee można przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni. W tym celu najlepiej posłuży kamienny pojemnik lub naczynie z ciemnego szkła.

Ze wglądu na głęboki orzechowy smak, a także podwyższony punkt dymienia jest ono używane w renomowanych restauracjach przez najlepszych szefów kuchni. Masło klarowane umożliwia smażenie potraw w temperaturze nawet 250°C bez ryzyka przypalenia i wydziałania się toksycznych substancji. Dzięki swoim właściwościom masło ghee nadaje się idealnie do smażenia, pieczenia i gotowania, nadając potrawom głęboki smak i zwiększając ich odżywczość. Brak białek i cukru mlecznego sprawia, że masło klarowane można podać alergikom oraz osobom z nietolerancją laktozy – po konsultacji z lekarzem. Nadaje się ono zarówno do posmarowania kanapki, jak i do przyrządzenia jajecznicy. Należy jednak pamiętać, że pomimo wszystko jest to tłuszcz zwierzęcy, zawierający wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych - i stosować je z umiarem.  

W idealnym świecie masło klarowane powinno być podstawowym tłuszczem w każdej domowej kuchni. Na szczęście w nieidealnym świecie sklepowej drożyzny możemy uzbroić się w patelnie i przygotowywać ten zdrowy wariant masła samodzielnie.