Wegańska zupa z bobem i śmietanką kokosową

Name: Wegańska zupa z bobem i śmietanką kokosową
Prep time: PT5.00M
Cook time: PT24.00M
Total time: PT30.00M
Yield: servings
Cuisine: Kuchnia europejska
Ingredients: 0.5 kg Świeży bób; 1 Cebula; 2 ząbków Czosnek; 3 Ziemniaki; 1 Mała marchewka; 1 Mała pietruszka; 1 kawałek Seler; 0.5 pęczek Koperek; 1 pęczek Posiekany szczypiorek; 0.5 łyżeczka Sól i cukier; 1 szczypta Sól morska i pieprz czarny do smaku; 1 Sok z ćwiartki cytryny; 1 puszka Śmietanka kokosowa; 2 łyżek Oliwa z oliwek

(0)

30min

Łatwy

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

4 porcje

0.5 kg

Świeży bób

Cebula

2 ząbków

Czosnek

Ziemniaki

Mała marchewka

Mała pietruszka

1 kawałek

Seler

0.5 pęczek

Koperek

1 pęczek

Posiekany szczypiorek

0.5 łyżeczka

Sól i cukier

1 szczypta

Sól morska i pieprz czarny do smaku

Sok z ćwiartki cytryny

1 puszka

Śmietanka kokosowa

2 łyżek

Oliwa z oliwek

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

14.69 g

Węglowodany

66.9 g

Tłuszcze

16.74 g

Wartość energetyczna

460.27 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Wegańska zupa z bobem o pięknym zielonym kolorze przyciągnie do stołu nie tylko wegan i wegetarian. Apetyczne ziarenka bobu zostały pozbawione łupinek, w których prezentują się mniej apetycznie, za to są zdecydowanie zdrowsze. W łupinkach bobu kryje się mnóstwo cennych witamin, a przecież i tak część z nich stracimy podczas gotowania. Jeśli więc szarobury kolor bobu ugotowanego w łupinkach nie jest przeszkodą, pomińcie obieranie bobu podczas przygotowania zupy.

Wegańska zupa z bobem gotuje się szybko, jest więc świetnym pomysłem na szybki obiad w zabieganym tygodniu. Dzięki wysokiej zawartości białka zupa jest treściwa i zaspokoi głód na dłuższy czas.

Zabieliłam zupę śmietanką kokosową. Moim zdaniem dodała potrawie bardzo przyjemny i delikatny orientalny charakter, który można jeszcze bardziej podkręcić dodając do zupy zamiast soku z cytryny sok z limonki.

Do przygotowania wegańskiej zupy z bobu można wykorzystać także bób łuskany.

Z podanej ilości składników przygotujecie 4 porcje zupy.

Krok 1

5 min

W garnku zagotowujemy 1 l wody, dodajemy łyżeczkę soli i cukru, dorzucamy bób i kilka gałązek koperku. Gotujemy 5 minut. Odcedzamy bób, wywar zachowujemy.

Krok 2

5 min

Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulkę drobno siekamy. Krótko podsmażamy tak przygotowane warzywa na jednej łyżce oliwy.

Krok 3

15 min

Podsmażone warzywa dodajemy do garnka z wywarem. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości warzyw, ok. 15 minut.

Krok 4

3 min

Ostudzony bób obieramy z łupinek. Siekamy kilka gałązek koperku. Wrzucamy na patelnię z lekko rozgrzaną oliwą bób i koperek, chwilę smażymy. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i jeszcze pół minuty smażymy, mieszając.

Krok 5

1 min

Podsmażony bób dodajemy po koniec gotowania do garnka z zupą.

Krok 6

1 min

Doprawiamy zupę solą morską, świeżo mielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Zabielamy śmietanką kokosową. Posypujemy posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

Krok 1 z 6

W garnku zagotowujemy 1 l wody, dodajemy łyżeczkę soli i cukru, dorzucamy bób i kilka gałązek koperku. Gotujemy 5 minut. Odcedzamy bób, wywar zachowujemy.

Krok 2 z 6

Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulkę drobno siekamy. Krótko podsmażamy tak przygotowane warzywa na jednej łyżce oliwy.

Krok 3 z 6

Podsmażone warzywa dodajemy do garnka z wywarem. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości warzyw, ok. 15 minut.

Krok 4 z 6

Krok 5 z 6

Podsmażony bób dodajemy po koniec gotowania do garnka z zupą.

Krok 6 z 6

Doprawiamy zupę solą morską, świeżo mielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Zabielamy śmietanką kokosową. Posypujemy posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.