Pstrąg z grilla

Największym wyzwaniem przy grillowaniu pstrąga jest skórka, która łatwo przykleja się do rusztu. Aby tego uniknąć, posmaruj ruszt cienką warstwą oleju i dobrze go rozgrzej, zanim położysz rybę a po ułożeniu nie przesuwaj jej przez pierwsze kilka minut. Skórka naturalnie odklei się od kratki, gdy białko na powierzchni się zetnie. Warto też osuszyć pstrąga ręcznikiem przed grillowaniem, bo wilgotna skóra paruje zamiast się przypiekać co sprzyja przywieraniu. Czosnek włożony do środka ryby celowo zostawia się w łupinie - nieobrane ząbki nie przypalają się tak szybko jak obrane, dzięki czemu oddają łagodny aromat bez gorzkiej nuty, która pojawia się przy spaleniu. Jeśli szukasz lekkiego warzywnego dodatku do grillowanej ryby, sprawdź nasz przepis na pomidory z grilla.

Gałązka rozmarynu umieszczona w tuszce pstrąga działa jak naturalne źródło aromatu - zamknięta przestrzeń wewnątrz ryby sprawia, że ciepło uwalnia olejki eteryczne z ziół, które wnikają bezpośrednio w mięso od wewnątrz. Masło z koperkiem, natką pietruszki i sokiem z cytryny nakładaj na rybę tuż przed wrzuceniem na ruszt lub dopiero po zdjęciu z grilla. Zbyt wczesne polanie surowego pstrąga sokiem z cytryny może ściąć białko na powierzchni i sprawić, że tekstura mięsa stanie się mniej delikatna. Gotowego pstrąga podawaj od razu - mięso najlepiej smakuje, gdy jeszcze lekko paruje, a masło ziołowe powoli wsiąka w ciepłą skórę. Więcej pomysłów na dania z rusztu znajdziesz w naszym poradniku o lekkich daniach z grilla na majówkę.