Korniszony w occie

Korniszony zawdzięczają swoją nazwę francuskiemu słowu "cornichon", które oznacza marynatę. To dość trafnie opisuje różnice między korniszonami (ogórkami konserwowymi) a ogórkami kwaszony (kiszonymi). Te pierwsze zamyka się szczelnie w słoiku z mieszaniną wody, octu i przypraw, co prowadzi do ich marynowania, natomiast te drugie ulegają kiszeniu, czyli fermentacji. Korniszony w occie smakują zupełnie inaczej niż ogórki kiszone i są cenione jako dodatek do wielu dań. Korniszony w zalewie octowej znane są na ziemiach polskich co najmniej od XVII wieku, ponieważ z tych czasów pochodzą pierwsze udokumentowane wzmianki na ten temat. Podobnie wygląda to zresztą w Wielkiej Brytanii i w Niemczech. Przepis na korniszony w occie pojawił się w tych krajach w podobnym czasie. Ogórki korniszony w occie sprawdzają się jako dodatek do tradycyjnego obiadu z kotletem i ziemniakami albo kaszą. Mogą stanowić także ważny składnik różnych potraw. Idealnie pasują na przykład do sałatki ziemniaczanej. Oprócz tego pokrojone na plasterki znajdują się na kanapkach z serem albo wędliną. Korniszony w zalewie octowej będą idealnie pasować do pasztetu, do steka a także do pasty jajecznej, czyniąc jej smak bardziej wyrazistym. O ich smaku decyduje wybór ogórków, a także właściwie dobrane przyprawy. Niezbędny będzie tutaj czosnek, koper, liść laurowy, pieprz, a także gorczyca. Gdy z ogórkami ułożony w słoikach połączy się zalewa na korniszony z octem, pozostaje tylko dokręcić naczynia i zająć się pasteryzacją przetworów. Sam przepis na ogórki w occie korniszony przygotowuje się dość szybko. Cierpliwości wymaga natomiast oczekiwanie aż się zamarynują. Właściwy czas to kilka tygodni i nie ma skutecznych sposobów na to, żeby go znacząco skrócić. Jeśli dobrze znasz już tajniki przygotowywania ogórków kiszonych, to warto spróbować zrobić także korniszony w occie przepis równie prosty, lecz zapewniający pewne urozmaicenie.