Duszone udko z kaczki w oleju w sosie z zielonym pieprzem

220 min

Trudny

Składniki

4 porcje

1 paczka

Sos Pieczeniowy Ciemny WINIARY

Udko z kaczki

1 trochę

Sól

1 trochę

Pieprz czarny

1 trochę

Liść laurowy

1 trochę

Tymianek suszony

2 ząbków

Czosnek

2 łyżek

Brandy

2 łyżek

Wino białe typu Chardonnay

0.5 l

Olej sojowy

1 łyżka

Masło

0.5

Cebula

4 łyżeczek

Zielony pieprz

6 kropli

Śmietana 30%

Kopiuj

Buy Now

Wartości odżywcze

Białko

27.49 g

Węglowodany

5.93 g

Tłuszcze

154.74 g

Wartość energetyczna

1526.52 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Krok 1

5 min

Umyte i oczyszczone z resztek piór udka z kaczki z kością posyp solą, tymiankiem oraz listkami laurowymi.

Krok 2

120 min

Tak przygotowane udka z kaczki pozostaw w chłodnym miejscu na około 1-2 godziny.

Krok 3

2 min

Po zamarynowaniu kaczkę przełóż do płaskiego rondelka.

Krok 4

3 min

Całość zalej olejem sojowym.

Krok 5

2 min

Przykryj folią aluminiową tak, aby folia na całej powierzchni dotykała „lustra” oleju (folię ułóż matową stroną do „lustra” oleju).

Krok 6

40 min

Całość postaw na płytę i duś do miękkości tak, aby olej tylko „mrugał”.

Krok 7

1 min

Tak przygotowaną kaczkę możesz przechowywać w przecedzonym oleju z duszenia w lodówce nawet do dwóch tygodni.

Krok 8

5 min

Rozpocznij przygotowywanie sosu. W rondelku na rozgrzanym maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę, zalej ją winem i brandy.

Krok 9

20 min

Gotuj do momentu odparowania co najmniej połowy objętości alkoholu, po czym zalej rozpuszczonym w 350 ml zimnejwody Sosem pieczeniowym ciemnym.

Krok 10

5 min

Przed wydaniem sos przecedź przez stalowe sitko i wrzuć trzykrotnie sparzony – zagotowany zielony pieprz.

Krok 11

5 min

Tak przygotowany sos podnieś na maśle (wrzuć do gorącego sosu trochę świeżego masła mieszając cały czas rondelkiem lub łyżką – ciemnych sosów nie powinno mieszać się intensywnie trzepaczką rózgową).

Krok 12

5 min

Wraz z wkręcaniem masła dodaj kilka kropli śmietany 30% aby złamać ciemny kolor sosu (Uwaga! – w sosie nie może być optycznie zauważalny dodatek śmietany).

Krok 13

1 min

Tak przygotowanego sosu nie możesz zbyt długo przetrzymywać, gdyż palący smak zielonego pieprzu „przechodzi” do sosu zmniejszając jego walory smakowe.

Krok 14

5 min

Przed podaniem udka kaczki obsmaż na patelni na złoty kolor z obydwu stron na lekko złoty kolor, nie dopuszczając do przesuszenia mięsa.

Krok 15

1 min

Gorącą kaczkę układaj na placku ziemniaczanym i polewaj sosem z zielonym pieprzem.

Krok 1 z 15

Umyte i oczyszczone z resztek piór udka z kaczki z kością posyp solą, tymiankiem oraz listkami laurowymi.

Krok 2 z 15

Tak przygotowane udka z kaczki pozostaw w chłodnym miejscu na około 1-2 godziny.

Krok 3 z 15

Po zamarynowaniu kaczkę przełóż do płaskiego rondelka.

Krok 4 z 15

Całość zalej olejem sojowym.

Krok 5 z 15

Przykryj folią aluminiową tak, aby folia na całej powierzchni dotykała „lustra” oleju (folię ułóż matową stroną do „lustra” oleju).

Krok 6 z 15

Całość postaw na płytę i duś do miękkości tak, aby olej tylko „mrugał”.

Krok 7 z 15

Tak przygotowaną kaczkę możesz przechowywać w przecedzonym oleju z duszenia w lodówce nawet do dwóch tygodni.

Krok 8 z 15

Rozpocznij przygotowywanie sosu. W rondelku na rozgrzanym maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę, zalej ją winem i brandy.

Krok 9 z 15

Gotuj do momentu odparowania co najmniej połowy objętości alkoholu, po czym zalej rozpuszczonym w 350 ml zimnejwody Sosem pieczeniowym ciemnym.

Krok 10 z 15

Przed wydaniem sos przecedź przez stalowe sitko i wrzuć trzykrotnie sparzony – zagotowany zielony pieprz.

Krok 11 z 15

Krok 12 z 15

Wraz z wkręcaniem masła dodaj kilka kropli śmietany 30% aby złamać ciemny kolor sosu (Uwaga! – w sosie nie może być optycznie zauważalny dodatek śmietany).

Krok 13 z 15

Tak przygotowanego sosu nie możesz zbyt długo przetrzymywać, gdyż palący smak zielonego pieprzu „przechodzi” do sosu zmniejszając jego walory smakowe.

Krok 14 z 15

Przed podaniem udka kaczki obsmaż na patelni na złoty kolor z obydwu stron na lekko złoty kolor, nie dopuszczając do przesuszenia mięsa.

Krok 15 z 15

Gorącą kaczkę układaj na placku ziemniaczanym i polewaj sosem z zielonym pieprzem.

Danie dla smakoszy kuchni pikantnej – duszone udko z kaczki w oleju w sosie z zielonym pieprzem. Mięso, marynowane w tymianku i listkach laurowych, dusimy specjalną metodą w oleju sojowym – dzięki temu kaczka pozostaje soczysta i można przechowywać ją w lodówce nawet dwa tygodnie. Porcje kaczki przed podaniem obsmażamy lekko na patelni i podajemy z wybornym Sosem pieczeniowym ciemnym WINIARY, przyrządzonym na ostro - z dodatkiem brandy i chardonnay oraz parzonym zielonym pieprzem. Przy okazji można nauczyć się, jak podnosić sos na maśle i jak łamać go śmietaną :) Potrawa wymagająca nieco starań, ale duszone udko z kaczki, podane na placku ziemniaczanym i polane pieprznym sosem smakuje jak marzenie!