Czernina z kaczki

40min

Średni

Składniki

4 porcje

400 ml

Krew z kaczki

Skrzydła z kaczki

2 l

Woda

1 szczypta

Sól ziołowa

1 łodyga

Seler naciowy

200 ml

Śmietana 36%

3 kulek

Ziele angielskie

Goździki

200 g

Makaron

1 szczypta

Cukier

1 szczypta

Pieprz biały

1 łyżka

Sok z cytryny

2 łyżek

Mąka pszenna

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

34.83 g

Węglowodany

58.58 g

Tłuszcze

18.08 g

Wartość energetyczna

537.32 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Krok 1

15 min

Do garnka wlać wodę, włożyć skrzydełka z kaczki, obgotować je i przecedzić. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, goździki, sól i pieprz. Dodać seler naciowy pokrojony. Po zagotowaniu wyjąć i wyrzucić.

Krok 2

10 min

W misce utrzeć mąkę, cukier i śmietanę, do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawać krew z kaczki (dodać 1 szklankę gorącej zupy i starannie wymieszać).

Krok 3

10 min

Wlać powoli mieszaninę z powrotem do garnka. Stale mieszając doprowadzić zupę do wrzenia. Przyprawiłć do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i octem.

Krok 4

5 min

Podawać z makaronem.

Krok 1 z 4

Krok 2 z 4

W misce utrzeć mąkę, cukier i śmietanę, do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawać krew z kaczki (dodać 1 szklankę gorącej zupy i starannie wymieszać).

Krok 3 z 4

Wlać powoli mieszaninę z powrotem do garnka. Stale mieszając doprowadzić zupę do wrzenia. Przyprawiłć do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i octem.

Krok 4 z 4

Podawać z makaronem.

Wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych czernina, to zupa, którą gotujemy na bazie rosołu, ale z dodatkiem krwi – kaczej, króliczej lub kurzej. Czarna polewka ma słodko-kwaśny smak, bo dodajemy do niej ocet i cukier, które zapobiegają krzepnięciu krwi. Czerninę z kaczki zagęszczamy także tłustą śmietaną i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, goździkami i sokiem z cytryny. O ile dawniej czerninę podawano absztyfikantom, którym odmówiono ręki córki, o tyle dziś czarną polewkę z kaczki możemy zajadać na co dzień i w nieco mniej melodramatycznych okolicznościach.