Barszcz z kiszonych buraków

58min

Łatwy

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

4 porcje

1 kg

Kiszone buraki

4 łyżek

Bulion warzywny w słoiku WINIARY

1.5 l

Woda

4 ząbków

Czosnek

3 kulek

Ziarenka ziela angielskiego

4 kulek

Ziarenka czarnego pieprzu

1 szczypta

Cukier

1 łyżka

Majeranek suszony

1 szczypta

Cukier do smaku

1 łyżeczka

Ocet do doprawienia

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

3.52 g

Węglowodany

46.14 g

Tłuszcze

0.89 g

Wartość energetyczna

200.22 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kup składniki

Krok 1

5 min

Wywar mocno podgrzewamy, dodajemy kiszone buraki wraz z sokiem (zakwasem), dodajemy nieobrane ząbki czosnku, ziele angielskie i pierz.

Krok 2

50 min

Podgrzewamy niecałą godzinę, nie doprowadzając do wrzenia, a jedynie „pyrkania” barszczu.

Krok 3

2 min

Pod koniec gotowania doprawiamy zupę suszonym majerankiem, solą i cukrem, a dodatkowo, w razie potrzeby – octem.

Krok 4

1 min

Barszcz podajemy z uszkami lub innym dodatkiem, a także czysty do krokietów

Krok 1 z 4

Wywar mocno podgrzewamy, dodajemy kiszone buraki wraz z sokiem (zakwasem), dodajemy nieobrane ząbki czosnku, ziele angielskie i pierz.

Krok 2 z 4

Podgrzewamy niecałą godzinę, nie doprowadzając do wrzenia, a jedynie „pyrkania” barszczu.

Krok 3 z 4

Pod koniec gotowania doprawiamy zupę suszonym majerankiem, solą i cukrem, a dodatkowo, w razie potrzeby – octem.

Krok 4 z 4

Barszcz podajemy z uszkami lub innym dodatkiem, a także czysty do krokietów

Ile domów, tyle przepisów na wigilijny barszcz. Do jego przygotowania często wykorzystuje się kiszone buraki, które nadają zupie charakterystyczny kwaśny smak.

Barszcz z kiszonych buraków wymaga czasu, bo uzyskanie zakwasu z buraczków zajmuje około tygodnia. Jak go przygotować? Do czystego naczynia wkładamy obrane i pokrojone w kostkę buraczki (2 kg) zalewamy je przegotowaną i wystudzoną wodą z dodatkiem soli (czubata łyżka na litr), dodajemy kilka ząbków czosnku, kilka ziarenek ziela angielskiego i ze dwa listki laurowe (trzeba zwrócić uwagę, żeby buraczki nie wystawały ponad poziom wody). Przykrywamy naczynie ściereczką i odstawiamy mniej więcej na tydzień.

Od czasu do czasu zaglądamy i sprawdzamy, czy na powierzchni nie pojawiła się biała piana – jeśli tak, zdejmujemy ją łyżeczką, a naczynie z zakwasem odstawiamy w chłodniejsze miejsce. Gdy zakwas jest gotowy do użycia, możemy go wykorzystać w ciągu 2 tygodni. Jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia, dodajmy kawałek skórki chleba razowego – skrócimy czas oczekiwania na zakwas o 2-3 dni.

Barszcz z kiszonych buraków możecie podać z uszkami lub innym ulubionym dodatkiem. Smacznego!