3 pomysły i sposoby na wegański majonez

Majonez wegański - przepis

Wege majonez to idealna opcja dla każdego, kto uwielbia smak tradycyjnego majonezu, ale z jakiegoś powodu nie chce lub nie może jeść go na co dzień. Konsystencja i walory smakowe roślinnego majonezu są niemal identyczne i możesz go w kilka chwil przygotować samodzielnie w domu. Podstawą każdego majonezu jest tłuszcz, majonez wegański stworzysz, łącząc w odpowiednich proporcjach olej roślinny z kilkoma dodatkowymi składnikami. Z pomocą ulubionych przypraw możesz nadać mu unikalnego smaku i wyglądu.

Majonez sojowy

Jednym z pomysłów na roślinny majonez jest ten z mleka sojowego, które doskonale zastąpi żółtka jaj. Do przygotowania go potrzebujesz:

• 1/2 szklanki mleka sojowego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1-2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki octu
• szczyptę soli
• odrobinę pieprzu

Aby majonez miał odpowiednią konsystencję, najpierw ubij mleko w wysokim naczyniu do momentu pojawienia się piany, później dodaj ocet oraz musztardę o ubijaj przez kolejne kilka minut, na koniec wlewaj powoli olej, cały czas miksując majonez. Gdy całość odpowiednio zgęstnieje, możesz doprawić swój majonez solą i pieprzem. Smak majonezu sojowego świetnie komponuje się z pieczywem i warzywami, więc sprawdzi się jako dodatek do kanapek, sałatek, a nawet do burgerów.

Majonez z ciecierzycy

Kolejnym sposobem na roślinny majonez jest wykorzystanie ciecierzycy - smacznej, sycącej i bogatej w białko. Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, musi być wcześniej namoczona i ugotowana, ale możesz też wykorzystać tę ze słoika lub z puszki. Żeby zrobić majonez z ciecierzycy, przygotuj:

• ok. 400 gramów ciecierzycy wraz z aquafabą
• 1 szklankę oleju roślinnego
• 1 łyżeczkę octu
• 1 łyżeczkę musztardy
• szczyptę soli i pieprzu

Majonez przygotujesz w kilkanaście minut, najpierw miksuj przez kilka minut bazę, czyli ciecierzycę z aquafabą, później dodaj ocet i musztardę, a na koniec wlewaj cienkim strumieniem olej, nie przerywając ubijania. Gotowy majonez można doprawić, przełożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce, gdzie nabierze odpowiedniej konsystencji. Majonez z ciecierzycy możesz używać jak hummus - na kanapki lub jako dip do kruchego pieczywa czy świeżych warzyw.

Majonez ze słonecznika

Majonez wege przygotujesz również na bazie słonecznika i z nieco mniejszym dodatkiem oleju - ziarna słonecznika same w sobie mają już sporo tłuszczu. Aby przygotować majonez ze słonecznika, sięgnij po:

• 150 gramów łuskanych ziaren słonecznika
• 150 ml wody
• 150 gramów oleju
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Podobnie jak w poprzednich propozycjach, najpierw zblenduj podstawę majonezu, czyli w tym przypadku słonecznik z dodatkiem wody - dla ułatwienia możesz zmielić najpierw suche ziarna lub wcześniej je namoczyć. Po kilku minutach, gdy masa stanie się gładka i puszysta dodaj do niej musztardę oraz sok z cytryny, następnie dolewaj powoli olej, ciągle bijając. Na sam koniec dopraw majonez wedle gustu solą i pieprzem. Majonez ze słonecznika jest doskonałym dodatkiem do wędlin i wspaniale podkreśla smak pełnoziarnistego pieczywa.

Przydatne wskazówki

• Majonez bez jaj różni się nieco barwą od tego tradycyjnego, aby nadać mu złocistego koloru, dodaj na koniec ubijania odrobinę kurkumy.
• Można nieco ograniczyć kaloryczność majonezu, dodając mniejszą ilość oleju, jednak majonez będzie wtedy nieco rzadszy - to olej odpowiada za jego puszystość.
• Wszystkie składniki powinni mieć pokojową temperaturę, zapobiegnie to zwarzeniu majonezu. Jeśli mimo wszystko coś pójdzie nie tak, na zwarzony majonez jest ratunek - wystarczy zanurzyć naczynie w garnku z wrzącą wodą i ubijać masę do momentu, aż nabierze właściwej konsystencji.