Schab z grilla

Schab to jeden z najchudszych elementów wieprzowiny, dlatego na grillu łatwo go przesuszyć. Kluczem do soczystego schabu jest marynata na bazie oleju - tłuszcz tworzy na powierzchni mięsa cienką warstwę ochronną, która spowalnia odparowywanie wilgoci podczas grillowania. Ocet winny dodatkowo delikatnie rozluźnia włókna mięsa, dzięki czemu plastry po grillowaniu będą kruche. Aby schab się nie wysuszył, grilluj go na średnim żarze i przewracaj tylko raz - wielokrotne obracanie powoduje, że mięso traci soki przy każdym ruchu. Czosnek do marynaty najlepiej przecisnąć przez praskę, żeby równomiernie rozprowadzić jego aromat, ale unikaj sytuacji, w której większe kawałki czosnku pozostają na powierzchni plastrów - bezpośrednio na ruszcie mogą szybko się spalić i nadać mięsu gorzki posmak. Więcej inspiracji na marynaty znajdziesz także w naszym przepisie na szybką marynatę miodową do mięsa.

Marynowanie schabu przez całą noc daje najlepsze efekty - rozmaryn, pieprz biały i przyprawa do mięs mają czas, żeby w pełni przeniknąć mięso, a nie tylko wzbogacić smakiem jego powierzchnię. Jeśli nie masz tyle czasu, już dwie godziny w lodówce pozwolą uzyskać odpowiednie rezultaty. Grillowany schab dobrze komponuje się z lekką surówką, pieczywem lub frytkami, a przyprawą uniwersalną Ziarenka Smaku WINIARY możesz doprawić zarówno samo mięso, jak i dodatki do niego. Więcej wskazówek dotyczących przygotowania mięsa na grill znajdziesz w naszym poradniku o tajemnicach dobrego mięsa z grilla.