W cieście Shrek wszystko zaczyna się od biszkoptu. Jego lekkość to fundament udanego wypieku. Kluczem jest piana z białek – musi być ubita na "sztywno", ale nie przebita. Dodając żółtka i sypkie składniki, mieszaj masę delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. To one sprawiają, że biszkopt rośnie wysoki i sprężysty.
Serce ciasta to masa budyniowa na soku. Zamiast mleka używasz soku marchwiowo-owocowego typu Kubuś. Jeśli wybierzesz wersję zieloną soku, masa będzie miała pistacjowy odcień; jeśli klasyczną pomarańczową – bursztynowy. Budynie śmietankowe zagęszczają sok, tworząc gładki, owocowy krem, który zastyga na biszkopcie, nawilżając go jednocześnie.
Na jeszcze ciepłej lub przestudzonej masie budyniowej układasz delicje. To genialny zabieg – galaretka wewnątrz ciastek dodaje kolejny owocowy akcent, a czekolada wprowadza chrupiący kontrast. Całość przykrywa śmietana kremówka. Pamiętaj, by była mocno schłodzona przed ubijaniem – tylko wtedy ubije się na sztywno. Dodatek tężejącej galaretki do śmietany (zamiast samej żelatyny) to sprytny trik: stabilizuje krem, nadaje mu smak i – w przypadku użycia galaretki agrestowej – delikatny, pastelowy kolor.
