Barszcz z uszkami

2 godz 41 min

Średni

Autorem przepisu jest Ania

Składniki

5 porcji

1 kg

Buraki

1 paczka

Pasta z Pomysłem na... barszcz czerwony WINIARY

Marchewka

Pietruszka

Por (biała część)

Liść laurowy

4 kulek

Ziarenka ziela angielskiego

2 ząbków

Czosnek

200 ml

Śmietana 30%

1 łyżka

Majeranek

400 g

Mąka

250 ml

Woda

40 g

Masło

1 szczypta

Sól

0.5 łyżeczka

Kurkuma

30 g

Dowolne suszone grzyby

300 g

Kapusta Kiszona

Cebula

2 łyżek

Masło

1 szczypta

Sól

1 szczypta

Pieprz

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

7.88 g

Węglowodany

48.52 g

Tłuszcze

23.44 g

Wartość energetyczna

416.45 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kup składniki

Krok 1

5 min

Buraki obrać, pokroić na mniejsze części – np. w ćwiartki.

Krok 2

2 min

Marchewki oraz pietruszki obrać, przekroić na pół.

Krok 3

1 min

Pora dokładnie opłukać.

Krok 4

1 min

Tak przygotowane warzywa umieścić w garnku. Dodać liście laurowe i ziele angielskie i zalać wodą – tak, aby w całości przykryła ona warzywa.

Krok 5

60 min

Gotować na wolnym ogniu przed ok. 50-60 minut, do uzyskania esencjonalnego wywaru o intensywnym kolorze.

Krok 6

7 min

Barszcz przecedzić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Gotować dalej na średnim ogniu, nie zagotowywać. Pod koniec dodać koncentrat barszczu Winiary, wymieszać.

Krok 7

1 min

Na koniec zupę zabielić śmietaną, odlewając do kubka kilka chochli barszczu i mieszając ze śmietaną – tak, aby się nie zważyła.

Krok 8

1 min

W razie konieczności barszcz doprawić solą i pieprzem.

Krok 9

1 min

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, ew. kurkumę – dla uzyskania żółtego koloru ciasta.

Krok 10

5 min

Masło zalać gorącą wodą i roztopić. Wlewać do mąki, cały czas mieszając – do połączenia składników.

Krok 11

10 min

Ciasto zagnieść na stolnicy – aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawić i przygotować farsz.

Krok 12

5 min

Grzyby zalać gorącą wodą, aby zmiękły. W międzyczasie obrać cebulę, drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle.

Krok 13

15 min

Kapustę delikatnie przepłukać i drobno poszatkować. Grzyby odcedzić i posiekać w kosteczkę. 5. Tak przygotowane składniki dodać do zeszklonej cebulki. Całość podsmażyć i dusić przez ok. 15 minut. Doprawić solą i obficie pieprze.

Krok 14

1 min

Kiedy ciasto i farsz są już gotowe pora na lepienie uszek!

Krok 15

5 min

Ciasto podzielić na mniejsze części i cienko – na grubość ok. 2 mm – rozwałkowywać pojedyncze części, pamiętając o podsypywaniu stolnicy i wałka mąką.

Krok 16

1 min

W zależności od tego, jakiego rozmiaru uszka lubisz, dobierz szklankę o odpowiedniej średnicy.

Krok 17

30 min

Wycinać kółka, na środek nakładać odrobinę farszu. Uszka dokładnie zlepiać, następnie można je zawijać wokół palca i zlepiać końce. Z podanych proporcji ulepimy ok. 50 sporych uszek.

Krok 18

10 min

Gotowe uszka gotować w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty. Z podanych proporcji ulepimy ok. 50 sporych uszek.

Krok 1 z 18

Buraki obrać, pokroić na mniejsze części – np. w ćwiartki.

Krok 2 z 18

Marchewki oraz pietruszki obrać, przekroić na pół.

Krok 3 z 18

Pora dokładnie opłukać.

Krok 4 z 18

Tak przygotowane warzywa umieścić w garnku. Dodać liście laurowe i ziele angielskie i zalać wodą – tak, aby w całości przykryła ona warzywa.

Krok 5 z 18

Gotować na wolnym ogniu przed ok. 50-60 minut, do uzyskania esencjonalnego wywaru o intensywnym kolorze.

Krok 6 z 18

Barszcz przecedzić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Gotować dalej na średnim ogniu, nie zagotowywać. Pod koniec dodać koncentrat barszczu Winiary, wymieszać.

Krok 7 z 18

Na koniec zupę zabielić śmietaną, odlewając do kubka kilka chochli barszczu i mieszając ze śmietaną – tak, aby się nie zważyła.

Krok 8 z 18

W razie konieczności barszcz doprawić solą i pieprzem.

Krok 9 z 18

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, ew. kurkumę – dla uzyskania żółtego koloru ciasta.

Krok 10 z 18

Masło zalać gorącą wodą i roztopić. Wlewać do mąki, cały czas mieszając – do połączenia składników.

Krok 11 z 18

Ciasto zagnieść na stolnicy – aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawić i przygotować farsz.

Krok 12 z 18

Grzyby zalać gorącą wodą, aby zmiękły. W międzyczasie obrać cebulę, drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle.

Krok 13 z 18

Krok 14 z 18

Kiedy ciasto i farsz są już gotowe pora na lepienie uszek!

Krok 15 z 18

Ciasto podzielić na mniejsze części i cienko – na grubość ok. 2 mm – rozwałkowywać pojedyncze części, pamiętając o podsypywaniu stolnicy i wałka mąką.

Krok 16 z 18

W zależności od tego, jakiego rozmiaru uszka lubisz, dobierz szklankę o odpowiedniej średnicy.

Krok 17 z 18

Wycinać kółka, na środek nakładać odrobinę farszu. Uszka dokładnie zlepiać, następnie można je zawijać wokół palca i zlepiać końce. Z podanych proporcji ulepimy ok. 50 sporych uszek.

Krok 18 z 18

Gotowe uszka gotować w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty. Z podanych proporcji ulepimy ok. 50 sporych uszek.

Barszcz z uszkami to prawdziwy król wigilijnego stołu! Zupa ta najlepiej smakuje właśnie w okresie świątecznym, być może ze względu na fakt, iż jedzona jest w gronie najbliższych. Przepis na barszcz w mojej rodzinie przekazywany był z pokolenia na pokolenie, od babci otrzymała go mama, następnie podzieliła się nim ze mną, a ja dziś chcę go zaproponować Wam! Intensywny kolor, a w środku uszka, pewno i Wasze ulubione. Przepis warto zapisać w zakładkach i odtworzyć na dzień przed wigilią.