Kombucha - jakie ma właściwości i jak ją zrobić?

Często słyszy się o napoju, jakim jest herbata kombucha. Jednak co to tak naprawdę jest? Odpowiedź na to pytanie zna raczej każdy Amerykanin, gdyż kiedyś hipsterska kombucha dziś jest dostępna w każdym hipermarkecie czy sklepiku. Czy w Polsce również przyjmie się tak dobrze? Jakie ma właściwości? Czy ciekawi Was, jak zrobić kombuchę? Zapraszamy do lektury! 

Kombucha to sfermentowana herbata. Proces jej powstawania zachodzi dzięki tzw. SCOBY, czyli Symbiotic cultures of bacteria and yeast. Jest to kultura bakteryjno-grzybicza, która przyczynia się do fermentacji. Nazywana jest również grzybem herbacianym lub grzybem japońskim. Nie jest to jednak jeden grzyb, lecz wiele gatunków- jego skład zależy od pierwotnych komórek „grzyba matki”, ale także od rodzaju herbaty i warunków hodowli. Nie wygląda on zbyt atrakcyjnie. To galaretowaty placek o barwie białej lub jasnopomarańczowej. Wrzucenie go do herbaty rozwiązuje problem, jak zrobić kombuchę. Przeprowadzana przez niego fermentacja prowadzi do powstania orzeźwiającego, lekko gazowanego napoju.

Zapewne zastanawia was odpowiedź na pytanie: kombucha - jak zrobić? Proces ten nie zawiera wielu kroków. Wystarczy przygotować naszą ulubioną herbatę, posłodzić ją i włożyć tam grzybka fermentacyjnego. Kiedy rozpocznie się cała magia, płyn zacznie zmieniać smak, a pojawiający się dwutlenek węgla sprawi, że napój będzie lekko gazowany. Smak i skład zależą od tego, jaka herbata zostanie użyta oraz jak długo będzie przebiegał proces fermentacji.

Biorąc pod uwagę ten napój, to jego właściwości są niezwykle korzystne. Herbata dostarcza polifenole, katechiny i teaflawiny. Po rozpoczęciu fermentacji zaczynają pojawiać się kwasy organiczne- octowy, mlekowy, cytrynowy, jabłkowy, pirogronowy- oraz dwutlenek węgla, witaminy z grupy B, C i etanol. Kiedy zastanawia nas kombucha - jak zrobić, myślimy też o kaloryczności, jaką ze sobą niesie. Jest ona zależna od tego, ile łyżeczek cukru dodamy. Bez względu na to, ile ma kalorii, warto wspomnieć o tym, że mimo jak niepozorna jest kombucha, właściwości ma naprawdę zbawienne dla organizmu. Kwasy organiczne w niej zawarte zwiększają glukuronidację w organizmie, czyli proces eliminacji leków, ksenobiotyków i toksyn. Badania przeprowadzone na gryzoniach wykazały, że kiedy herbata kombucha została im podana, ich uszkodzone wątroby szybciej się zregenerowały, niż u gryzoni spożywających inne herbaty lub niespożywających ich wcale.

Jeśli chcemy na własnej skórze przekonać się, jak zrobić kombuchę, musimy przygotować napar z herbaty i pozostawić go do ostygnięcia. Następnie dodajemy cukier, odrobinę płynu z poprzedniej fermentacji (lub ocet winny, jeśli robimy to po raz pierwszy), a na środek naczynia dokładamy grzybka. Przykrywamy je gazą lub oddychającym płótnem i odstawiamy w suche, ciepłe, ale zacienione miejsce na okres do ośmiu dni. Herbata kombucha jest gotowa do picia już po trzech dobach, optymalnie po siedmiu. Jedną z charakterystycznych dla kombucha właściwości jest zdolność do zapadania w hibernację. Grzyby oddzielamy, zalewamy, przekładamy do naczyń i wkładamy do lodówki. Mogą tam wytrzymać nawet do 36 miesięcy. Płyn przelewamy przez sitko i cieszymy się pysznym smakiem.

Fermentowana herbata, jaką jest kombucha, to świetna alternatywa dla gazowanych i słodzonych napojów. Wiele osób smakiem przyrównuje ją do cydru, a inni do cytrynowych napojów herbacianych. Mamy nadzieję, że odpowiedzieliśmy Wam na pytanie: jak zrobić kombuchę i nie jest to teraz żadną tajemnicą. Miłego picia tego orzeźwiającego napoju!