Ribollita – toskańska zupa z fasoli

(0)

47min

Łatwy

Autorem przepisu jest Ania

Składniki

4 porcje

120 g

Marchewka

Pietruszka

1 kawałek

Seler/kilka łodyg selera naciowego

Cebula

Ziemniaki

350 g

Biała fasola cannellini

1 puszka

Pomidory

300 ml

Passata pomidorowa

trochę

Świeży szpinak/jarmuż/kapusta włoska

trochę

Oliwa

Czerstwa ciabatta

1 kawałek

Ser parmezan

1 szczypta

Świeży rozmaryn

1 szczypta

Tymianek

1 szczypta

Oregano

1 szczypta

Sól i pieprz

5 plastrów

Priosciutto crudo/pancetta

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

14.07 g

Węglowodany

52.26 g

Tłuszcze

4.68 g

Wartość energetyczna

294.85 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Zabieram Was dziś w krótką podróż do słonecznej Toskanii. Ribollita – gęsta, aromatyczna i pożywna zupa to jedno z najczęściej jadanych dań w tym regionie Włoch. To, jak szybko przygotujemy tę zupę, zależy w dużej mierze od rodzaju fasoli. Wybierając suchą, należy ją przez noc namoczyć, a następnie ugotować. Tym, którzy cenią sobie szybkość i wygodę, podpowiadam, że w sklepach dostępna też już także fasola w puszce – wcześniej ugotowana na parze.

Moja ribollita ma intensywy czerwony kolor, jest również stosunkowo gęsta, gdyż przyrządzona z dużej ilości pomidorów. Dzisiejsza propozycja jest wersją wegetariańską. Jeśli macie ochotę wzbogacić zupę o dodatek mięsny, w pierwszym etapie smażenia – do warzyw dodajcie pokrojoną w kostkę pancettę. Ribolittę możecie także zagryźć kawałkiem ciabatty z prosciutto crudo.

Jak wskazuje nazwa: ribollita, czyli ugotowana na nowo, najlepiej smakuje odgrzana, na drugi lub trzeci dzień. Danie, które wywodzi się z biednej kuchni chłopskiej, zachwyca dziś połączeniem smaków nawet wybrednych smakoszy. Buon appetito!

Krok 1

10 min

Marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę, czosnek i ziemniaki obieramy. Warzywa korzeniowe kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy, a ziemniaki kroimy w kostkę.

Krok 2

15 min

W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią warzywa oraz gałązkę rozmarynu – blanszujemy, a następnie dusimy (podlewając ew. odrobiną wody) aż warzywa będą półmiękkie. W międzyczasie połowę przygotowanej fasoli rozgniatamy w misce widelcem.

Krok 3

10 min

Kiedy warzywa są już półmiękkie dorzucamy całą fasolę, pomidory z puszki oraz pastę pomidorową – dusimy do miękkości warzyw, dodając taką ilość wody, aby uzyskać odpowiednio: bardziej gęstą lub rzadszą zupę, w zależności od upodobania.Pod koniec gotowania dodajemy umyte liście szpinaku / jarmużu lub grubo pokrojoną włoską kapustę. Doprawiamy do smaku ziołami, solą i pieprzem.

Krok 4

10 min

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Ciabattę kroimy na grubsze kromki, skrapiamy oliwą i opiekamy w piekarniku. Ucieramy parmezan.

Krok 5

1 min

Opieczone kromki chleba układamy w misce i zalewamy gorącą zupą.

Krok 6

1 min

Ribollitę podajemy skropioną oliwą, posypaną ziołami i wiórkami parmezanu, na większy głód – dodatkowo z kromką ciabatty.

Krok 1 z 6

Marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę, czosnek i ziemniaki obieramy. Warzywa korzeniowe kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy, a ziemniaki kroimy w kostkę.