Ribollita – toskańska zupa z fasoli

Zabieram Was dziś w krótką podróż do słonecznej Toskanii. Ribollita – gęsta, aromatyczna i pożywna zupa to jedno z najczęściej jadanych dań w tym regionie Włoch. To, jak szybko przygotujemy tę zupę, zależy w dużej mierze od rodzaju fasoli. Wybierając suchą, należy ją przez noc namoczyć, a następnie ugotować. Tym, którzy cenią sobie szybkość i wygodę, podpowiadam, że w sklepach dostępna też już także fasola w puszce – wcześniej ugotowana na parze.

Moja ribollita ma intensywy czerwony kolor, jest również stosunkowo gęsta, gdyż przyrządzona z dużej ilości pomidorów. Dzisiejsza propozycja jest wersją wegetariańską. Jeśli macie ochotę wzbogacić zupę o dodatek mięsny, w pierwszym etapie smażenia – do warzyw dodajcie pokrojoną w kostkę pancettę. Ribolittę możecie także zagryźć kawałkiem ciabatty z prosciutto crudo.

Jak wskazuje nazwa: ribollita, czyli ugotowana na nowo, najlepiej smakuje odgrzana, na drugi lub trzeci dzień. Danie, które wywodzi się z biednej kuchni chłopskiej, zachwyca dziś połączeniem smaków nawet wybrednych smakoszy. Buon appetito!