Kołduny w rosole na powitanie Nowego Roku

(0)

5 godz 54 min

Trudny

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

10 porcji

1.5 kg

Wołowina z kością

Pietruszka

Marchewka

1 kawałek

Seler

1 kawałek

Por

0.13

Kapusta włoska

trochę

Suszone borowiki

Ziarenka czarnego pieprzu

Cebula

5 l

Woda

1 kawałek

Imbir

280 g

Mąka pszenna (najlepiej tortowej)

0.5 szklanka

Woda ciepła

Jajko małe

1 łyżka

Olej

1 szczypta

Sól

0.5 kg

Polędwica wołowa

2 ząbków

Czosnek

Cebula

3 łyżek

Majeranek

1 szczypta

Pieprz czarny

0.5 kostka

Rosół wołowy

1 szczypta

Sól morska

2 łyżek

Masło

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

47.92 g

Węglowodany

11.55 g

Tłuszcze

11.47 g

Wartość energetyczna

335.37 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kołduny w rosole to świetne danie, którym tuż po północy można przywitać Nowy Rok lub posilić się nim w porze obiadowej. Pyszne, wysokokaloryczne, dobre na wszystko. Jak dla mnie, koniecznie podane w rosole wołowym lub wołowo-drobiowym, który razem z kołdunami tworzy smakowity duet.

Chcąc znaleźć idealny przepis na kołduny w rosole, trafiłam na wiele kołdunowych sporów, dotyczących tego jak i z czego je przygotowywać. Najbardziej kusiły mnie przepisy bazujące na starych recepturach, w których wykorzystywana była baranina, a do farszu dodawano także prawdziwy łój i szpik kostny. Takie kołduny w rosole muszą być wręcz niebiańskie i mam nadzieję, że będzie mi dane kiedyś takich spróbować.

Kołduny powinny być małe, takie „na raz”. Nie powinno się ich kroić łyżką ani odgryzać po kawałku, skądże znowu.

Smacznego!

Krok 1 - Rosół na wołowinie

6 min

Wołowinę płuczę, zalewam zimną wodą, wstawiam do gotowania.

Krok 2

12 min

Kiedy woda się zagotuje, zmniejszam moc płyty tak, żeby woda nie bulgotała i dokładnie odszumowuję.

Krok 3

60 min

Gotuję godzinę pod lekko uchyloną pokrywką, pilnując, żeby wywar nie wrzał, a tylko od czasu do czasu pyrkał.

Krok 4

6 min

Po godzinie dodaję do garnka kapustę włoską, marchewkę, pietruszkę, seler, por, opaloną nad ogniem cebulę (korzystam z sąsiedzkiej uprzejmości albo opalam cebulę w kominku), ziarenka czarnego pieprzu, suszonego grzybka. Jeśli mam, dodaję także kawałek świeżego imbiru. Solę.

Krok 5

180 min

Gotuję rosół jeszcze 3 godziny.

Krok 6 - Ciasto

5 min

Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję szczyptę soli, wbijam jajko, dodaję olej.

Krok 7

5 min

Dodając po trochę wody, wyrabiam jednolite ciasto.

Krok 8

30 min

Gotowe ciasto odstawiam na pół godziny, przykryte miską.

Krok 9 - Kołduny

10 min

Polędwicę płuczę, kroję na mniejsze kawałki i dwukrotnie przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodaję wyciśnięty przez praskę czosnek.

Krok 10

8 min

Pół kostki rosołu wołowego rozkruszam do kubeczka, zalewam 2 łyżkami gotującego się rosołu lub wrzątku, mieszam, odstawiam do przestygnięcia, po czym dodaję do mięsa.

Krok 11

8 min

Cebulę drobno siekam i duszę na 2 łyżkach masła. Kiedy przestygnie, dodaję do mięsa.

Krok 12

5 min

Do farszu dodaję majeranek, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli nie dodajemy kostki rosołu, farsz trzeba będzie posolić. Wszystkie składniki dobrze mieszam.

Krok 13

6 min

Z farszu formuję małe kuleczki wielkości sporego orzecha laskowego. Układam je na krążki wycięte kieliszkiem z dość cienko rozwałkowanego ciasta, zlepiam jak pierogi uważając, żeby nie spłaszczyć farszu.

Krok 14

10 min

Gotowe kołduny gotuję w dużym garnku, w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oleju, przez 10 minut (woda nie może bardzo wrzeć, a tylko lekko bulgotać).

Krok 15

3 min

Po ugotowaniu delikatnie przekładam kołduny do miseczek, od razu podlewam rosołem, żeby się nie sklejały (nie mogą być zalane rosołem, jak makaron) i podaję z natką pietruszki.

Krok 1 - Rosół na wołowinie z 15

Wołowinę płuczę, zalewam zimną wodą, wstawiam do gotowania.

Krok 2 z 15

Kiedy woda się zagotuje, zmniejszam moc płyty tak, żeby woda nie bulgotała i dokładnie odszumowuję.

Krok 3 z 15

Gotuję godzinę pod lekko uchyloną pokrywką, pilnując, żeby wywar nie wrzał, a tylko od czasu do czasu pyrkał.

Krok 4 z 15

Krok 5 z 15

Gotuję rosół jeszcze 3 godziny.

Krok 6 - Ciasto z 15

Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję szczyptę soli, wbijam jajko, dodaję olej.

Krok 7 z 15

Dodając po trochę wody, wyrabiam jednolite ciasto.

Krok 8 z 15

Gotowe ciasto odstawiam na pół godziny, przykryte miską.

Krok 9 - Kołduny z 15

Polędwicę płuczę, kroję na mniejsze kawałki i dwukrotnie przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodaję wyciśnięty przez praskę czosnek.

Krok 10 z 15

Pół kostki rosołu wołowego rozkruszam do kubeczka, zalewam 2 łyżkami gotującego się rosołu lub wrzątku, mieszam, odstawiam do przestygnięcia, po czym dodaję do mięsa.

Krok 11 z 15

Cebulę drobno siekam i duszę na 2 łyżkach masła. Kiedy przestygnie, dodaję do mięsa.

Krok 12 z 15

Do farszu dodaję majeranek, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli nie dodajemy kostki rosołu, farsz trzeba będzie posolić. Wszystkie składniki dobrze mieszam.

Krok 13 z 15

Krok 14 z 15

Gotowe kołduny gotuję w dużym garnku, w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oleju, przez 10 minut (woda nie może bardzo wrzeć, a tylko lekko bulgotać).

Krok 15 z 15

Po ugotowaniu delikatnie przekładam kołduny do miseczek, od razu podlewam rosołem, żeby się nie sklejały (nie mogą być zalane rosołem, jak makaron) i podaję z natką pietruszki.