Gotuj sezonowo! Grudzień – kapusta, kalafior i jabłka

Wyśmienite dania z kapusty

Któż nie próbował pysznych, soczystych gołąbków faszerowanych mielonym mięsem, warzywami i (w zależności od regionu) kaszą lub ryżem? Potrawa ta jest prawdziwym przysmakiem, przygotowywanym nieraz na specjalne okazje w wielu częściach naszego kraju. Nic w tym dziwnego. Kapusta doskonale podkreśla smak farszu, a gołąbki duszone w sosie pomidorowym lub grzybowym zaliczane są do tradycyjnej kuchni polskiej.

Kapusta – dodatek potraw na zimę

Główki kapusty można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu przez kilka miesięcy, dlatego też w poprzednich stuleciach stanowiła ona podstawę wyżywienia w sezonie zimowym. Oprócz pysznych gołąbków można z niej przygotować wiele innych wspaniałych potraw, takich jak zupy, zapiekanki, surówki i znany niemal na całym świecie bigos. Ze zdrowych główek warto przyrządzić na zimę kapustę kiszoną, która nie tylko jest doskonałym i bogatym w witaminę C dodatkiem do obiadu, lecz także stanowi bazę wielu pysznych potraw, np. białych kiełbasek zapiekanych w kapuście czy chrupiących golonek z piekarnika.

Pomysły na dania z kalafiora

Kwiat kalafiora wyróżnia się zwartą budową przypominającą nieco rozłożyste drzewo. Warzywo poddaje się obróbce termicznej w całości (jedynie po oberwaniu liści i umyciu) lub po podzieleniu na niewielkie różyczki. Najczęściej ugotowany al dente kalafior, polany zapieczoną na maśle aromatyczną bułką tartą, jest smacznym dodatkiem do drugiego dania, zwłaszcza pieczonych mięs. Warto jednak przyrządzić z niego również inne przysmaki, które na pewno skradną serca wszystkich domowników.

Przekąski z kalafiora

Miękkie kawałki kalafiora ukryte pod chrupiącą pikantną panierką to znakomita gorąca przystawka lub dodatek do mięsa, świetnie zastępujący tradycyjne opiekane ziemniaki. Równie smaczny jest kalafior zapiekany w sosie serowym, który może być zarówno częścią obiadu, jak i samodzielnym daniem jarskim. Z kolei dobrze zwarty kwiat warto delikatnie wydrążyć, nadziać mięsnym farszem i zapiec z dodatkiem serowego sosu, dopóki nie nabierze złocistej barwy. Gotowy kalafior najlepiej smakuje z młodymi ziemniaczkami i ulubioną surówką.

Dania z jabłkami na wiele sposobów

Polska słynie z uprawy wyjątkowo smacznych odmian jabłek. Warto wykorzystać te dary sadu nie tylko jako przekąskę, lecz także do przyrządzenia różnych wspaniałych potraw. Te lekko kwaskowate doskonale komponują się z tłustym mięsem drobiowym, zwłaszcza z kaczką, która nadziana owocami lub pieczona wraz z nimi nabiera wyjątkowego smaku i soczystości. Piekąc kaczkę, cząstki jabłek najlepiej dorzucić do naczynia dopiero wtedy, gdy mięso będzie już miękkie, wtedy nie rozpadną się po przełożeniu na talerze. W podobny sposób można upiec lub nafaszerować tuszkę młodego kurczaka, który będzie się piekł znacznie krócej niż kaczka.

Desery i przekąski z dodatkiem jabłek

Soczyste i lekko słodkie jabłka po usmażeniu z dodatkiem cukru i cynamonu są wyśmienitym dodatkiem do lekkich naleśników lub placuszków kukurydzianych. Taką niezwykle aromatyczną masę warto także podać z porcją białego ryżu ugotowanego na mleku. Znakomitym deserem z owocami w roli głównej jest tradycyjna szarlotka pełna soczystych cząstek owoców przykrytych warstwą chrupiącego kruchego ciasta bądź kruszonki. Z kolei na rodzinne uroczystości albo leniwe niedzielne popołudnie warto przyrządzić elegancką szarlotkę z rosą, która pod względem łagodnego smaku i zaskakującego wyglądu nie ma sobie równych.