Jak marynować mięso, by wydobyć z niego pełną kruchość?

Marynaty mają niepowtarzalny wpływ na smak mięsnych dań. To od dodatków zależy, czy nasze danie będzie ostre, łagodne czy nawet słodkie. Jakie dodatki najczęściej dodajemy do mięsa, by nabrało ono pełni walorów smakowych?

Są to przede wszystkim: musztarda, czosnek, zioła prowansalskie, oregano, majeranek, bazylia i pieprz. Dla osiągnięcia pełnej kruchości mięsa nie możemy zapomnieć o dodaniu odrobiny soli. W przygotowaniu marynaty do mięsa ogranicza nas jedynie wyobraźnia – możemy sięgnąć również po mniej oczywiste składniki, takie jak miód czy czarna herbata.

Dobrze zamarynowane mięso zapewnią nam też trzy Pomysły na.. grilla WINIARY, które mają gotowe zestawy ziół i przypraw, a po wymieszaniu czy to z oliwą czy jogurtem, otrzymujemy gotową marynatę. Do wyboru są trzy:

• barbecue do kurczaka oraz ziołowe masełko,
• marynata słodkie chili do karkówki oraz dip czosnkowy,
• marynata do karkówki śródziemnomorska oraz dip tzatziki.

Co do zasady: im dłużej, tym lepiej. Oczywiście w granicach zdrowego rozsądku. Dobrze jest zostawić mięso w marynacie na noc w lodówce, dzięki czemu zyskujemy pewność, że została ona odpowiednio wchłonięta. Warto przy tym pamiętać, że długość marynowania mięsa w głównej mierze zależy od jego rodzaju, np. dziczyznę dobrze jest moczyć w mleku przez dobę, by wydobyć z niej kruchość.

• Zadbaj o to, aby mięso w całości było pokryte marynatą. Powinno ono być jednakowej grubości, by marynata została wchłonięta równomiernie przez mięso. Pamiętaj też, że im cieńsze kawałki, tym wyraźniejszy osiągasz smak.


• Kiedy masz do czynienia z grubymi kawałkami mięsa – można temu zaradzić nakłuwając i nacinając mięso, wtedy marynata będzie mogła wniknąć w głąb mięsa.


• Unikaj mięsa mrożonego. Po rozmrożeniu wypuszcza ono wodę i soki, co znacznie utrudnia grillowanie. Mięso mrożone również znacznie opóźnia proces jego przygotowania.