Niektórzy lubią bigos bardzo kwaśny, inni lubią bigos tylko przełamany kwaśnym smakiem. Co zrobić, aby dobrze wyważyć kwaśny smak tego dania?
Po pierwsze zacznij od przepłukania kapusty kiszonej w wodzie. Im więcej razy wypłuczesz kapustę, tym mniej kwaśne danie otrzymasz.
Po drugie, możesz połączyć kapustę kiszoną ze świeżą kapustą (w proporcji 2:1) i również otrzymasz bigos o zdecydowanie mniej kwaśnym smaku.
Jeśli w trakcie gotowania uznasz, że bigos jest jednak zbyt kwaśny, możesz dolać do niego wody, pogotować chwilę i odlać nadmiar wody.