Gotuj sezonowo! Wrzesień – dynia, bakłażan i gruszki
Wrzesień to nie tylko czas powrotu dzieci do szkół, powoli żółknących liści na drzewach czy cieniutkich nitek babiego lata, snujących się nad leśnymi ścieżkami. W tym miesiącu dojrzewa wiele warzyw i owoców, a wśród nich prym wiodą dynia, bakłażan i gruszki. Jakie pyszne potrawy można z nich przygotować?
Złocista i delikatna dynia
Wśród ponad 20 gatunków dyń większość ma szerokie zastosowanie w kuchni. Duże, kształtne owoce (jagody) wyróżniają się bowiem jędrnym miąższem i łagodnym smakiem, dzięki czemu przyrządza się z nich zarówno wytrawne dania, jak i słodkie wypieki. Żółty lub pomarańczowy kolor dyni nadaje potrawom żywych barw, dlatego też pokrojony w kostkę czy paski miąższ jest częstym dodatkiem do zup, gulaszy oraz marynat.
Z dyni warto przyrządzić pyszny krem, który dzięki dodatkowi świeżego imbiru doskonale rozgrzewa nawet w najbardziej zimne dni. W łagodniejszej wersji aksamitnie kremową zupę można przyrządzić z dodatkiem boczku, świeżego szczypiorku i upieczonych na maśle grzanek. Wielbiciele potraw z pomarańczowego warzywa na pewno rozsmakują się w kolorowym leczo z cukinią i kiełbasą albo aromatycznym curry z dyni, batatów i ciecierzycy.
Łagodny miąższ jest świetnym składnikiem słodkich wypieków i deserów, nadając ciastom wyrazistego, żywego koloru. Dynia doskonale łączy się z kwaskowatymi jabłkami, dlatego też warto na deser przygotować pachnącą jesienią szarlotkę na cienkiej warstwie cudownie chrupiącego ciasta.
Pyszne dania z bakłażana
Pochodząca ze słonecznego Czarnego Lądu oberżyna to warzywo uprawiane obecnie niemal na całym świecie. W kuchni indyjskiej i afrykańskiej stanowi podstawowy składnik wielu różnorodnych dań, zyskujących coraz większą popularność również na innych kontynentach. To właśnie z dojrzałych oberżyn powstaje baba ghanoush – popularny w kuchni arabskiej dip spożywany z pitą oraz grillowanymi mięsami.
Bakłażany doskonale znoszą duszenie, pieczenie i grillowanie, nadając potrawom nieco egzotycznego smaku. Z plastrów oberżyny można przyrządzić roladki nadziewane kaszą pęczak lub mielonym mięsem w pełnym przypraw sosie pomidorowym.
Bakłażan na miękką i jadalną skórkę, dlatego też po rozcięciu wzdłuż i usunięciu miąższu warto go nadziać farszem warzywnym bądź mięsnym, przykryć tartym serem i zapiec w naczyniu żaroodpornym. Grube plastry świeżego warzywa po panierowaniu w jajku i bułce tartej mogą być smażone w oleju dokładnie tak samo jak klasyczne schabowe. Powstałe placuszki są doskonałą potrawą solo albo dodatkiem do grillowanych czy pieczonych mięs.
Słodkie i soczyste gruszki
Słodkie, bardzo aromatyczne owoce gruszy mają rzesze zwolenników zarówno wśród dorosłych, jak i małych łakomczuchów. Soczysty, aromatyczny miąższ nie ma sobie równych, a delikatny smak sprawia, że gruszki są chętnie wykorzystywane w wielu kuchniach świata.
Murzynek lub tarta z karmelizowanymi gruszkami to proste w wykonaniu ciasta, które w kilka chwil mogą stać się prawdziwym hitem rodzinnego spotkania. Elegancki deser z gruszkami zachwyca subtelnym smakiem i kremową konsystencją. Gruszki doskonale łączą się także z gorzkim kakao, dlatego wypieki czy desery na bazie tych owoców warto oprószyć odrobiną startej czekolady.
Aby wyśmienity aromat i smak słodkich gruszek zachować na dłużej, z dojrzałych owoców można przygotować pyszne kompoty, które po zapasteryzowaniu mogą leżeć na półce w spiżarni do następnego sezonu gruszkowego. Szklanka pysznego napoju gruszkowego wypita w środku zimy ma zdolność poprawiania humoru nawet w najbardziej deszczowe i ponure popołudnie.
