Dlaczego ciasto na pizzę się kurczy?

Podczas formowania spodu pizzy ciasto lekko się kurczy.

Dzieje się tak, ponieważ mąka pszenna zawiera gluten, który w połączeniu z wodą tworzy elastyczną strukturę. To dzięki niemu ciasto jest sprężyste i odporne na rozciąganie.

Do wypieku pizzy wybieraj najdrobniej mieloną mąkę pszenną – typ 00 lub tortową, a w ostateczności – uniwersalną.