Czy pomidora nie powinno łączyć się z ogórkiem?
W obiegowej świadomości funkcjonuje przeświadczenie, że pomidora nie powinno łączyć z ogórkiem. Ogórek zawiera enzym, który utlenia witaminę C znajdującą w pomidorach, zatem przyczynia się do zmniejszenia jej ilości w tym warzywie.
Trzeba jednak pamiętać, że reakcja utleniania zachodzi tylko tam, gdzie ogórek styka się z pomidorem i nie przenosi się w głąb warzywa. Żeby ogórek zneutralizował całą witaminę C z pomidora, oba warzywa musiałaby leżeć obok siebie bardzo długo. Jeśli chcesz przygotować sałatkę, w której znajdzie się pomidor i ogórek, skrop całość odrobiną soku z cytryny – obniżysz tym samym pH, a utlenianie witaminy C będzie zachodziło znacznie wolniej.
