Toskańska zupa z bakłażanem, cukinią i papryką

Name: Toskańska zupa z bakłażanem, cukinią i papryką
Prep time: PT11.00M
Cook time: PT35.00M
Total time: PT47.00M
Yield: servings
Cuisine: Kuchnia europejska
Ingredients: 2 Marchewka; 2 Biała cebula; 1 Czerwona cebula; 4 ząbków Czosnek; 1 Bakłażan; 1 Cukinia; 3 Papryka; 2 puszek Pomidory; 1.5 l Bulion warzywny; trochę Sok z ½ pomarańczy; 3 łyżek Oliwa; 2 gałązek Rozmaryn; 1 łyżka Oregano; 1 łyżka Bazylia; 1 łyżeczka Słodka papryka; 1 szczypta Ostra papryka; trochę Sól i pieprz; 1 pęczek Świeża bazylia do dekoracji; 1 Pieczywo do podania

47min

Średni

Autorem przepisu jest Ania

Składniki

6 porcji

Marchewka

Biała cebula

Czerwona cebula

4 ząbków

Czosnek

Bakłażan

Cukinia

Papryka

2 puszek

Pomidory

1.5 l

Bulion warzywny

trochę

Sok z ½ pomarańczy

3 łyżek

Oliwa

2 gałązek

Rozmaryn

1 łyżka

Oregano

1 łyżka

Bazylia

1 łyżeczka

Słodka papryka

1 szczypta

Ostra papryka

trochę

Sól i pieprz

1 pęczek

Świeża bazylia do dekoracji

Pieczywo do podania

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

4.44 g

Węglowodany

22.58 g

Tłuszcze

8 g

Wartość energetyczna

165.36 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Kup składniki

Krok 1

1 min

Cebule i czosnek obrać, drobno posiekać

Krok 2

1 min

Marchewki umyć, obrać, pokroić w plasterki.

Krok 3

2 min

Bakłażana umyć, pokroić kostkę, przełożyć do miski, zasypać solą. Przykryć, dociskając kawałki, aby puściły soki.

Krok 4

1 min

Cukinię umyć, pokroić na plastry lub w półksiężyce.

Krok 5

2 min

Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w kostkę.

Krok 6

1 min

Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę.

Krok 7

3 min

Zeszklić na niej cebulę oraz czosnek. Dodać gałązki rozmarynu, paprykę słodką i ostrą oraz marchewkę, krótko przesmażyć.

Krok 8

7 min

Następnie dodać pokrojoną paprykę. Smażyć przez kolejne 5-7 minut.

Krok 9

15 min

Podsmażone warzywa zalać bulionem warzywnym. Gotować przez ok. 15 minut.

Krok 10

1 min

Po tym czasie dodać bakłażana oraz cukinię oraz pomidory.

Krok 11

10 min

Wymieszać i gotować do miękkości wszystkich warzyw.

Krok 12

1 min

Pod koniec gotowania zupę doprawić oregano, bazylią oraz obficie solą i pieprzem.

Krok 13

1 min

Na końcu dolać sok z pomarańczy.

Krok 14

1 min

Zupę podawać z pieczywem.

Krok 1 z 14

Cebule i czosnek obrać, drobno posiekać

Krok 2 z 14

Marchewki umyć, obrać, pokroić w plasterki.

Krok 3 z 14

Bakłażana umyć, pokroić kostkę, przełożyć do miski, zasypać solą. Przykryć, dociskając kawałki, aby puściły soki.

Krok 4 z 14

Cukinię umyć, pokroić na plastry lub w półksiężyce.

Krok 5 z 14

Papryki umyć, wydrążyć, pokroić w kostkę.

Krok 6 z 14

Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę.

Krok 7 z 14

Zeszklić na niej cebulę oraz czosnek. Dodać gałązki rozmarynu, paprykę słodką i ostrą oraz marchewkę, krótko przesmażyć.

Krok 8 z 14

Następnie dodać pokrojoną paprykę. Smażyć przez kolejne 5-7 minut.

Krok 9 z 14

Podsmażone warzywa zalać bulionem warzywnym. Gotować przez ok. 15 minut.

Krok 10 z 14

Po tym czasie dodać bakłażana oraz cukinię oraz pomidory.

Krok 11 z 14

Wymieszać i gotować do miękkości wszystkich warzyw.

Krok 12 z 14

Pod koniec gotowania zupę doprawić oregano, bazylią oraz obficie solą i pieprzem.

Krok 13 z 14

Na końcu dolać sok z pomarańczy.

Krok 14 z 14

Zupę podawać z pieczywem.

Podczas przygotowywania tej zupy będzie trzeba się trochę nasiekać i nakroić, zaufajcie jednak, że warto! Już podczas gotowania, kiedy zaczną uwalniać się pierwsze aromaty warzyw, jedną nogą będziecie na słonecznym Półwyspie Apenińskim. Dostawicie drugą, kiedy toskańska zupa z bakłażanem, cukinią i papryką będzie rozlewana do misek.

W przepisie wykorzystałam pomidory w puszce. Włosi używają ich równie często (o ile nie częściej) jak świeżych pomidorów. Dzięki takiemu rozwiązaniu przepis staje się uniwersalny. Dodatek soku z pomarańczy sprawia, że zupa ma w sobie jeszcze więcej słońca i zyskuje na słodyczy.

Z podanych składników przygotujesz 6-8 porcji zupy.