Szarlotka z surowymi jabłkami smakuje intensywniej niż tradycyjna wersja tego deseru. Przygotowanie tego przysmaku to prawdziwa sztuka, która łączy chrupiące ciasto z soczystym nadzieniem. Przepis na szarlotkę z surowymi jabłkami jest wyjątkowy, ponieważ owoce zachowują swoją strukturę i aromat. Chociaż wielu cukierników preferuje podsmażanie jabłek przed pieczeniem, szarlotka na kruchym cieście z surowymi jabłkami oferuje świeżość i wyrazisty smak, który trudno osiągnąć innymi metodami.
Układanie warstw szarlotki
Gdy mamy już przygotowaną bazę z kruchego ciasta, przechodzimy do najważniejszego etapu – układania warstw szarlotki z surowymi jabłkami. To właśnie ten proces nadaje wyjątkowy charakter całemu wypiekowi.
Zaczynamy od przygotowania owoców. Potrzebujemy około 1 kg świeżych, twardych jabłek. Obranie ich ze skórki jest konieczne, choć niektórzy amatorzy pozostawiają ją dla dodatkowego aromatu. Następnie kroję jabłka na ósemki, usuwając gniazda nasienne. Właśnie takie kawałki najlepiej układają się na cieście i zachowują swoją strukturę podczas pieczenia. Na rozwałkowane i wyłożone na blasze ciasto układamy równomiernie pokrojone jabłka. Warto je ułożyć dość ciasno, ponieważ podczas pieczenia nieco zmniejszą swoją objętość. W tej wersji szarlotki jabłka pozostają surowe, dzięki czemu po upieczeniu zachowują więcej naturalnego smaku i witamin.
W międzyczasie przygotowujemy warstwę budyniową, która stanowi sekret tej wyjątkowej szarlotki. W rondelku gotujemy dwa opakowania budyniu waniliowego bez cukru z trzema szklankami mleka, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy budyń zgęstnieje, od razu wylewamy go na ułożone na cieście jabłka. Gorący budyń częściowo wsiąka w owoce, tworząc niepowtarzalną konsystencję.
Po ułożeniu wszystkich warstw – kruchego spodu, surowych jabłek, gorącego budyniu i startego ciasta na wierzchu – szarlotka jest gotowa do pieczenia. Taka struktura warstw gwarantuje, że każdy kęs będzie oferował idealne połączenie kruchości i soczystości.
Pieczenie i podanie
Po starannym ułożeniu wszystkich warstw nadchodzi finałowy etap przygotowania szarlotki z surowymi jabłkami – pieczenie, które zamieni nasze starania w pachnący, złocisty deser.
Rozgrzewamy piekarnik do dokładnie 200°C. Temperatura jest kluczowa – zbyt niska spowoduje, że ciasto będzie blade i wilgotne, zbyt wysoka może przypalić wierzch, zanim środek się upiecze. Wstawiamy przygotowaną formę z szarlotką do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
Czas pieczenia wynosi około 45 minut. Podczas tego procesu dzieje się magia – surowe jabłka puszczają soki, które łączą się z warstwą budyniową, tworząc niepowtarzalny smak. Jednocześnie kruche ciasto nabiera złocistego koloru i charakterystycznej kruchości. Po 30 minutach pieczenia warto sprawdzić stan szarlotki. Idealnie upieczona szarlotka ma równomiernie zrumieniony wierzch i lekko uniesione brzegi. Aby upewnić się, że ciasto jest gotowe, delikatnie wkłuwamy patyczek w środek – powinien wyjść czysty lub z lekko wilgotnymi okruszkami.
Po zakończeniu pieczenia wyciągamy szarlotkę z piekarnika i pozostawiamy ją w formie do całkowitego ostygnięcia. Jest to ważny krok, ponieważ zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta spowoduje, że warstwa jabłek będzie się rozpadać.
Gdy szarlotka ostygnie, kroję ją na równe porcje. Najlepiej używać ostrego noża, który przecina wszystkie warstwy bez ich rozgniatania. Dzięki temu każda porcja zachowuje swoją strukturę. Szarlotkę z surowymi jabłkami podaję na eleganckich talerzykach. Można ją udekorować listkiem mięty lub posypać cukrem pudrem dla dodatkowej elegancji. Idealnym towarzystwem dla tego deseru jest gałka lodów waniliowych lub kleks bitej śmietany. Ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia lub dzień później, gdy smaki się przegryzą. Przechowuję je w chłodnym miejscu, przykryte folią spożywczą, aby zachować świeżość i kruchość.
Tomasz