Quesadilla jest daniem pochodzącym z Meksyku, które z czasem zyskało popularność w USA, a następnie w Europie. Quesadilla w dosłownym tłumaczeniu oznacza „małe serowe coś”. Najczęściej spożywaną formą tego dania jest quesadilla z kurczakiem i serem. Oryginalny przepis wymaga użycia kukurydzianej tortilli. Po połączeniu mięsa i sera, tortilla smażona jest na suchej patelni. Słowo quesadilla w języki polskim wymawiamy jako „kesadija”. Nie ma konkretnych zasad dotyczących tego, co powinno znaleźć się wewnątrz tortilli. Na południu Meksyku znana jest zarówno quesadilla z kurczakiem i warzywami, jak i quesadilla z samym serem i mięsem.

Chociaż przyjęło się, że standard stanowi quesadilla z kurczakiem, możemy wypróbować różne wariacje mięsa. Nic nie stoi na przeszkodzie ku temu, aby stworzyć wersję z wołowiną lub wieprzowiną. Quesadilla z serem jest bazą, do której możemy dodawać różne składniki w zależności od tego, co znajdziemy w naszej lodówce. Jednym z nietypowych połączeń stosowanych w Meksyku jest quesadilla z ziemniakami i kiełbasą. Z tym połączeniem sprawdzi się większość warzyw. Nie ma jednoznacznych zasad co do spożywania tego posiłku.

Quesadilla jest świetnym przykładem tak zwanej kuchni fusion. Mieszkańcy Meksyku jedli zapiekane tortille z kukurydzianej mąki od bardzo dawna, jednak to dopiero Hiszpanie wzbogacili ich pomysł serem i innymi dodatkami. Miało to miejsce w XVI wieku, gdy hiszpańskie ekspedycje dokonały kolonizacji Meksyku. W Meksyku miejscowi jedzą quesadille na gorąco, bezpośrednio po podpieczeniu na patelni. Najczęściej dodają do tego posiłku pomidorową salsę lub pikantny sos. Niektórzy mają też w zwyczaju skropić swoją quesadille odrobiną soku ze świeżej limonki, co dodaje daniu orzeźwiającego smaku.