Włoska porchetta wieprzowa to danie, które powinno przypaść do gustu każdemu, kto gustuje w pieczeniach. Przysmak pochodzi z regionu Lacjum. Podobno potrawa znana była już w czasach Cesarstwa Rzymskiego i sam Neron przepadał za porchettą. Jak było w rzeczywistości - nie sposób dociec. Faktem jest, że ta smaczna pieczeń wieprzowa nadziewana zyskała sławę głównie dzięki włoskim festiwalom i świętom, podczas których serwuje się regionalne przysmaki. Za najstarszą imprezę, która wypromowała tę pieczeń uważa się Porchetta di Ariccia - święto regularnie odbywające się już od 70 lat w miejscowości Ariccia niedaleko Rzymu.
Co jest wyjątkowego w tej pieczeni? Znawcy podkreślają delikatny smak i ziołowy aromat, a do tego chrupiącą skórkę. Chcesz przygotować ten tradycyjny przepis w domu? Jeśli lubisz schab pieczony albo pastrami, porchetta to kolejny przepis, który warto poznać.
Do przyrządzania będzie potrzebne około 2,5 kg boczku wieprzowego bez kości. Z mięsa należy usunąć nadmiar tłuszczu, ponacinać je i osolić. Kolejny etap to przygotowania mieszanki ziół i przypraw do nacierania mięsa. Niezbędny będzie czosnek, rozmaryn, oregano, tymianek i siekana natka pietruszki. W niektórych regionach Italii dodaje się jeszcze koper włoski. Dobrze doprawiony ziołami boczek zwija się w rulon i zabezpiecza sznurkiem, żeby się nie rozwinął. Pieczenie w piekarniku rozgrzanym do 160°C trwa ponad trzy godziny, a tym 20-30 minut w nieco wyższej temperaturze, żeby zarumienić skórkę.
Porchetta nadaje się do jedzenia po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu. Włosi zawsze kroją boczek w plastry i podają na zimno. Na kanapce porchetta z powodzeniem zastępuje zwyczajne wędliny. Co ważne, boczek wcale nie jest tłusty, ponieważ większość tłuszczu wytapia się podczas pieczenia - po to właśnie robi się nacięcia przed rozpoczęciem pieczenia mięsa.
Podobnie jak inne pieczone mięsa, będzie dobrze się komponować z żurawiną, korniszona, chrzanem. Danie można podawać na święta, jeśli szukasz ciekawego urozmaicenia dla tradycji kuchni polskiej. Warto spróbować porchetty choć raz. Gdy się do niej przekonasz, na pewno będzie częściej pojawiać się w Twoim domu! Porchetta przez niektórych uznawana jest za jedno z najlepszych dań na świecie - mieszkańcy włoskiego Lacjum twierdzą, że ta pieczeń wieprzowa nadziewana lokalnymi ziołami nie ma sobie równych! Jest idealna do panini - ale możesz ją zjadać też z ulubionymi dodatkami. To receptura, którą bez problemu zmodyfikujesz według własnych preferencji!
