Polenta to tradycyjna włoska potrawa, kiedyś stanowiła podstawę wyżywienia mniej zamożnej wiejskiej ludności. Obecnie jest przysmakiem serwowanym w wielu dobrych restauracjach.
Kiedyś sporządzana była z mąki kasztanowej albo jęczmiennej. W obecnej formie, czyli na bazie kaszy kukurydzianej potrawa rozpowszechniła się po tym, jak do Europy wprowadzono uprawy kukurydzy.
Pod względem wyglądu i konsystencji kukurydziana polenta może przypominać omlet albo tartę. Napęczniała pod wpływem wody kukurydziana kasza pęcznieje jak ryż do risotto, masło podkreśla żółtą barwę i nadaje przyjemny aromat, a starty ser czyni danie bardziej wyraziste w smaku i ciągnące.
Polentę podaje się z wybranym rodzajem sera i gęstym sosem. My proponujemy przepis na polentę z Sosem pieczarkowym WINIARY i parmezanem. Możesz ją podać na ciepło – rumieniąc ją na patelni grillowej – lub na zimno. Nie zapomnij także o świeżych lub suszonych grzybach. Taka wersja polenty to odpowiednia propozycja także dla wegetarian, ponieważ nie ma tu żadnych składników mięsnych. Nie jest to jednak jedyna opcja. Równie dobrze polenta może znaleźć się na jednym talerzu z gulaszem albo ragu.
Polenta kukurydziana - jak podawać?
Polenta może być jedzona na ciepło i na zimno. W ciepłej wersji zaraz po podaniu ma kremową konsystencję. Ciepła polenta idealnie chłonie sos i inne dodatki. W wielu daniach może zastąpić puree ziemniaczane.
Gdy zostawisz ją na dłużej do ostygnięcia, tężeje i zaczyna przypominać ciasto. W tej formie najlepiej pokroić ją w plastry. We włoskich domach taka krojone polenta z poprzedniego dnia nieraz zastępowała chleb, co czyni ją idealnym daniem zero waste. Opcjonalnie polentę można podsmażyć na patelni lub wrzucić na grilla - to także atrakcyjna forma podania, które najpewniej nie znają zwolennicy włoskiej kuchni skupiający się na pizzy i makaronie.
Jak doprawić polentę?
W przeciwieństwie do wielu innych włoskich przepisów polenta nie jest daniem, które doprawia się dużą ilością ziół. Znacznie ważniejsze jest zachowanie delikatnego, kremowego smaku.
O czym pamiętać, gdy przygotowujesz polentę?
Polenta kukurydziana wymaga uwagi przy przygotowywaniu. Kasza rozpuszczona w bulionie powinna gotować się na małym ogniu i być mieszana, żeby się nie przypaliła. Do garnka trzeba też zaglądać, żeby kontrolować konsystencję. Doprowadzenie do odpowiedniej gęstości może zająć blisko pół godziny.
Nie zapomnij także, żeby za przepis zabrać się odpowiednio wcześnie. Zrobienie ciepłej polenty nie jest bardzo czasochłonne, natomiast do wersji zimnej musisz doliczyć blisko godzinę na schłodzenie w lodówce.
Sprawdź również inne włoskie przepisy:
