Polędwiczki w sosie piernikowym

Szukasz pomysłu na obiad, który pachnie świętami, ale robi się go szybciej niż tradycyjne pieczenie? Polędwiczki w sosie piernikowym to danie, które zaskakuje głębią smaku i niezwykłą konsystencją. Sekret tkwi w sosie – użycie pokruszonych pierników to stary, staropolski sposób na zagęszczanie sosów (tzw. szary sos). Pierniki rozpadają się podczas duszenia, nadając sosowi aksamitną gęstość oraz korzenno-miodowy posmak, który idealnie komponuje się z delikatną wieprzowiną.

Kluczem do sukcesu w tym przepisie jest odpowiednie potraktowanie mięsa. Polędwiczka to najszlachetniejszy, ale i najchudszy kawałek wieprzowiny. Bardzo łatwo ją przesuszyć. Dlatego w pierwszym kroku krótko obsmażasz mięso w całości na patelni. Ten zabieg zamyka pory i soki wewnątrz. Następnie mięso "dochodzi" powoli w gorącym sosie. Pamiętaj, aby po wyjęciu z sosu dać mięsu "odpocząć" przez kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz włókien i nie wyciekną na deskę przy pierwszym cięciu.

Dodatek suszonych śliwek lub powideł wprowadza element słodyczy, który przełamuje wytrawny charakter ciemnego sosu pieczeniowego. To danie jest kompletne – podane z pieczonymi ziemniakami, które wchłaniają gęsty, aromatyczny sos, tworzy posiłek godny uroczystej kolacji, a jednocześnie prosty do wykonania w zwykły zimowy weekend.