1 godz 37 min
Łatwy
Parzybroda z młodej kapusty – kuchnia regionalna
0.5
główka
Młoda kapusta
1
pęczek
Koperek
1
Młoda marchewka
1
Pietruszka
1
kawałek
Seler (część korzeniowa)
1
kawałek
Por
1
Cebula
1
łyżka
Masło klarowane
1
pasek
Żeberka
2
Liść laurowy
2
Ziarno ziela angielskiego
2
Ziarno pieprzu
1
szczypta
Sól morska do smaku
1
szczypta
Pieprz ziołowy do smaku
7
Młode ziemniaki
2
l
Zimna woda
.
Wartości odżywcze
Białko
28.99 g
Węglowodany
39.92 g
Tłuszcze
9.24 g
Wartość energetyczna
344.84 kcal
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Przygotowanie
97 min
Krok 1
60 min
Żeberka przekładamy do garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu oraz włoszczyznę i gotujemy na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką około 1 godzinę (zupa powinna pyrkać).
Krok 2
5 min
Mięso i warzywa wyjmujemy i kroimy na małe kawałki.
Krok 3
20 min
Umytą kapustę kroimy w paski. Ziemniaki obieramy i kroimy na równe kawałki. Dodajemy do wywaru i gotujemy około 20 minut aż kapusta i ziemniaki będą miękkie.
Krok 4
10 min
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor na łyżce masła klarowanego. Pod koniec gotowania dodajemy do zupy.
Krok 5
1 min
Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy pokrojone mięso i marchewkę.
Krok 6
1 min
Zupę bezpośrednio przed podaniem posypujemy obficie koperkiem.
Tym razem w poszukiwaniu smaków kuchni regionalnej zawędrowałam do Wielkopolski, która do tej pory kojarzyła mi się głównie z rogalami świętomarcińskimi i pyrami z gzikiem. W książce „Polska kuchnia regionalna” natknęłam się na przepis na pyszną zupę – parzybrodę i postanowiłam ją ugotować.
To zupa jak najbardziej na czasie, bo gotuje się ją na młodej kapuście z dodatkiem koperku. Spotkałam się z różnymi przepisami na parzybrodę, ale ostatecznie zdecydowałam, że ugotuję ją na wywarze z żeberek. Do pokrojonej cebuli można też dodać nieco wędzonego boczku i razem usmażyć a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania.
Jeśli lubicie smak młodej kapusty i koperku to parzybroda z pewnością przypadnie Wam do gustu. Jest bardzo prosta w przygotowaniu, smaczna i sycąca. Zastanawiałam się skąd taka nazwa – parzybroda. Zetknęłam się z pewną teorią , że podczas konsumowania gorąca kapusta opada nam na brodę lekko ją parząc. Nie wiem, czy to słuszna teoria, bo moi domownicy nie mieli z tym problemu.
Parzybroda z młodej kapusty to kolejna już zupa z cyklu kuchni regionalnej, którą od pewnego czasu staramy się z Agatką poznawać i smakować.
Na naszym blogu znajdziecie też przepisy na :
