Gwiazdą jest tu burrata – włoski ser, który tylko z zewnątrz przypomina mozzarellę. Jego sekret tkwi w środku, gdzie znajduje się aksamitne nadzienie ze śmietanki i postrzępionych kawałków mozzarelli, zwane stracciatella. Ciekawostką jest, że burrata pochodzi z regionu Apulia na południu Włoch i powstała jako sprytny sposób na zagospodarowanie resztek po produkcji mozzarelli. Sama nazwa, burrata, oznacza po włosku „zmaślona”, co doskonale oddaje jej maślany, bogaty smak. Jest to ser ultra świeży, który tradycyjnie powinno się zjeść w ciągu 24-48 godzin. Dlatego wybierając go w sklepie, zawsze sprawdzaj datę produkcji – im jest świeższy, tym lepsze i bardziej płynne będzie jego wnętrze.
Aby ten delikatny ser przetrwał obróbkę termiczną, niezbędna jest odpowiednia panierka. Sekretem idealnej chrupkości jest użycie japońskiej panierki panko. W przeciwieństwie do tradycyjnej bułki tartej, panko ma strukturę lekkich płatków, które absorbują mniej tłuszczu i tworzą znacznie bardziej chrupiącą otoczkę. Proces panierowania jest trzystopniowy (mąka, jajko, panko), co gwarantuje, że panierka szczelnie przylega do sera. Dodatek przyprawy w płynie MAGGI do jajka to prosty trik na smak umami i nadanie panierce głębszego, wytrawnego charakteru.
Wykorzystanie frytkownicy beztłuszczowej jest w tym przepisie kluczowe. Urządzenie to, dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, pozwala uzyskać idealnie złotą i chrupiącą panierkę w zaledwie kilka minut, bez konieczności zanurzania sera w głębokim oleju. Dzięki temu danie jest lżejsze, a sam proces smażenia szybszy i czystszy.
Gotową burratę w panko podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem temperatur. Połóż ją na rukoli z pomidorkami koktajlowymi i skrop całość octem balsamicznym lub pesto. Możesz także zaserwować ją na plastrach dojrzałych pomidorów z bazylią lub jako główny element deski serów i wędlin.
