Barszcz wiosenny z botwinką

Barszcz wiosenny z botwinką to w mojej kuchni to znak, że mamy wiosnę w pełni, z całym jej dobrobytem w postaci nowalijek, świeżych sadzonek ziół ogrodowych, wiosennego dżdżu, którym pachnie powietrze.

Barszcz wiosenny kocham za jego głęboki nasycony kolor. Zdarza się, że barszcz straci go, ale sok z cytryny przywróci jego barwę. Zamiast soku z cytryny można dodać szczyptę gotowego kwasku cytrynowego. Słyszałam, że można po ugotowaniu dodać do garnka z zupą surowego obranego buraka. Ale nigdy nie próbowałam, nie było potrzeby, sok z cytryny zawsze pomagał, a moim zdaniem jest nieodzowny do barszczu, bo dodaje potrzebnej kwaskowości, która świetnie kontrastuje ze słodyczą buraków. Jak zupa jest mało słodka, dodaję łyżeczkę cukru. Barszcz wiosenny musi być słodko-kwaśny.

Gotując barszcz wiosenny zrezygnowałam z czosnku, ziela angielskiego i listka laurowego, te przyprawy, choć świetnie pasują do barszczu, mogły odebrać mojemu wiosenny charakter. Za to koniecznie musiałam dodać świeżo posiekany koperek, a do gotowania – gałązkę świeżego lubczyku prosto z ogródka. Świeże zioła bardzo pasują do takiego młodego barszczu, zamiast koperku można dodać natkę pietruszki, a nawet ozdobić zupę na talerzach listkami świeżej mięty lub melisy, które pasują nie tylko do chłodników lub listkami szpinaku baby.

Z podanej ilości składników przygotujecie 4 porcje zupy.