Barszcz biały chrzanowy z jajkiem i boczkiem

Barszcz biały chrzanowy z jajkiem i boczkiem

(0)

1 godz 1 min

Średni

Autorem przepisu jest Agata

Składniki

6 porcji

3 łyżek

mąka orkiszowa lub pszenna (u mnie orkiszowa typ 2000)

0.75 l

przegotowana i ostudzona woda

4 ząbków

Czosnek

6 kulek

Ziele angielskie

Liść laurowy

100 g

Boczek surowy

Marchewka

Pietruszka

1 kawałek

Seler

Biała część pora

2 łyżek

Suszony majeranek

1 szczypta

Sól morska

1 szczypta

Pieprz czarny

trochę

Kwasek cytrynowy spożywczy WINIARY

1 kawałek

Korzeń chrzanu

60 ml

Śmietanka 12%

trochę

Szczypiorek

Jajka

Kopiuj

Wartości odżywcze

Białko

10.84 g

Węglowodany

14.46 g

Tłuszcze

13.36 g

Wartość energetyczna

216.94 kcal

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Barszcz biały chrzanowy z jajkiem i chrupiącym boczkiem to kolejna obowiązkowa pozycja w wielkanocnym menu.

Kiedyś próbowałam dociec, jaka jest różnica między żurkiem a barszczem białym – klik. Dowiedziałam się, że może być ogromna, albo… żadna. W niektórych regionach Polski przygotowuje się żur z zakwasu z mąki żytniej, a barszcz biały z mąki pszennej. Zakwas na żur można przygotować też z mąki owsianej. A barszcz biały przygotować z soku z kiszonej kapusty. Do mnie najbardziej przemawia barszcz na zakwasie z mąki pszennej, ale koniec końców zakwas przygotowałam z mąki orkiszowej typ 2000, drobno mielonej.

Na zakwas trzeba poczekać kilka dni. Proces można przyspieszyć, dodając łyżkę soku z kiszonych ogórków. Poza cierpliwością, do zakwasu trzeba mieć też dobrą pamięć i codziennie raz zakwas przemieszać.

Czekanie na zakwas dłużyło się w nieskończoność, ale w końcu był gotowy i wtedy wszystko poszło błyskawicznie. Smacznego!

Krok 1

2 min

Przygotowuję zakwas. Mąkę zalewam ostudzoną przegotowaną wodą, mieszam, aż nie będzie grudek.

Krok 2

1 min

2 ząbki czosnku lekko miażdżę nożem, obieram ze skórki, dodaję do mąki z wodą. Dodaję 3 ziarenka ziela angielskiego i suszony laurowy listek.

Krok 3

2 min

Przelewam do przezroczystego pojemnika lub słoika, przykrywam gazą, odstawiam w ciepłe miejsce na kilka dni.

Krok 4

1 min

Codziennie mieszam. Zakwas jest gotowy, gdy nabierze kwaskowatego smaku.

Krok 5

4 min

Gdy mam gotowy zakwas, przyrządzam barszcz z jego dodatkiem. Do garnka wlewam 1,5 l wody, zagotowuję.

Krok 6

30 min

Dodaję marchewkę, pietruszkę, seler i por, ziele angielskie, listki laurowe i lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gotuję przez 30 minut, po czym odcedzam.

Krok 7

3 min

Do wywaru dodaję rozmieszany zakwas na barszcz biały, starty na tarce o najdrobniejszych oczkach chrzan, suszony majeranek i zagotowuję.

Krok 8

3 min

Doprawiam słodką śmietanką, solą i pieprzem, jeśli zakwas nie był zbyt kwaśny, można doprawić zupę sokiem z cytryny lub szczyptą kwasku cytrynowego.

Krok 9

4 min

Plasterki boczku kroję w paski, podsmażam na chrupko na suchej patelni.

Krok 10

10 min

Jajka gotuję na twardo, obieram, kroję w połówki lub ćwiartki.

Krok 11

1 min

Barszcz biały podaję z jajkiem i wysmażonymi na chrupko plasterkami boczku, zupę dekoruję świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Krok 1 z 11

Przygotowuję zakwas. Mąkę zalewam ostudzoną przegotowaną wodą, mieszam, aż nie będzie grudek.

Krok 2 z 11

2 ząbki czosnku lekko miażdżę nożem, obieram ze skórki, dodaję do mąki z wodą. Dodaję 3 ziarenka ziela angielskiego i suszony laurowy listek.

Krok 3 z 11

Przelewam do przezroczystego pojemnika lub słoika, przykrywam gazą, odstawiam w ciepłe miejsce na kilka dni.

Krok 4 z 11

Codziennie mieszam. Zakwas jest gotowy, gdy nabierze kwaskowatego smaku.

Krok 5 z 11

Gdy mam gotowy zakwas, przyrządzam barszcz z jego dodatkiem. Do garnka wlewam 1,5 l wody, zagotowuję.

Krok 6 z 11

Dodaję marchewkę, pietruszkę, seler i por, ziele angielskie, listki laurowe i lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gotuję przez 30 minut, po czym odcedzam.