Ten przepis to sprytna, roślinna interpretacja tradycyjnych śledzi, w której główną rolę odgrywa bakłażan. Kluczem do sukcesu jest tu uzyskanie odpowiedniej tekstury warzywa oraz zbudowanie charakterystycznego, "morskiego" profilu smakowego za pomocą kilku prostych technik.
Aby bakłażan przypominał w konsystencji rybę, musi być ugotowany al dente – miękki, ale wciąż sprężysty i stawiający lekki opór przy gryzieniu. Osiągniesz to, gotując go krótko (5–7 minut) w aromatycznym wywarze. Zbyt długie gotowanie sprawi, że bakłażan stanie się papkowaty. Ważne jest również obranie go ze skórki, która po ugotowaniu mogłaby być zbyt twarda.
"Morski" smak dania pochodzi od glonów nori. Dodanie ich do wywaru, w którym gotuje się bakłażan, sprawia, że warzywo nasiąka ich charakterystycznym aromatem. Ponowne dodanie pasków nori już do gotowej marynaty dodatkowo wzmacnia ten efekt.
Finalny smak buduje zalewa na bazie oliwy. Jest to zbalansowane połączenie kwasowości (sok i skórka z cytryny), słodyczy (miód), ostrości (olej crispy chili) i nut korzennych (kolendra). Kluczowy jest czas marynowania – minimum 4 godziny w lodówce pozwalają bakłażanowi w pełni wchłonąć wszystkie smaki zalewy. Danie najlepiej smakuje podane na drugi dzień.
