Masz resztkę ryżu z wczorajszego obiadu i nie wiesz, co z nią zrobić? Nie wyrzucaj – zrób arancini! Te sycylijskie kuleczki ryżowe z niespodzianką w środku to genialny sposób na „zero waste” w kuchni. W wersji z air fryera są lżejsze niż tradycyjne (które smaży się w głębokim tłuszczu), a dzięki podwójnej panierce z panko i mieszanki serowej WINIARY – niesamowicie chrupiące. To idealna przekąska, która znika ze stołu szybciej, niż się piecze.
Kluczem do udanych arancini jest ryż. Musi być kleisty i zimny. Najlepszy jest ten do risotto (arborio), bo naturalnie uwalnia dużo skrobi, która skleja ziarenka. Zwykły biały ryż też da radę, pod warunkiem, że był gotowany trochę dłużej i jest lekko rozgotowany. Ważne: ryż musi być dobrze schłodzony! Ciepły będzie się rozpadał w rękach i nie zamknie szczelnie sera w środku.
Dodatek parmezanu do masy ryżowej to nie tylko kwestia smaku, ale i struktury – ser pomaga spoić całość. Kiedy formujesz kulki, rób to zwilżonymi dłońmi. Dzięki temu ryż nie będzie się kleił do rąk, a Ty łatwiej uformujesz zgrabne piłeczki. Pamiętaj, by dokładnie zakleić mozzarellę w środku – jeśli zostawisz dziurę, ser wypłynie podczas pieczenia i zrobi bałagan w koszu.
W tym przepisie łączymy japońską panierkę panko z mieszanką serową WINIARY. To duet doskonały: panko daje gruboziarnistą, lekką chrupkość, a gotowa panierka dostarcza smaku i przypraw. Jeśli chcesz wersję lżejszą i szybszą (bez jajka), po prostu natłuść kulki olejem i obtocz w samej panierce WINIARY – też wyjdą pyszne, choć skorupka będzie cieńsza.
Pamiętaj o przestrzeni w air fryerze. Kulki nie mogą się dotykać! Gorące powietrze musi omiatać je z każdej strony, żeby zrumieniły się równomiernie. W połowie czasu delikatnie je obróć – uważaj, bo gorący ser w środku sprawia, że są miękkie i delikatne, zanim lekko przestygną.
